9月
29日,
2022年
味噌で焼く鶏肉？味噌焼きかな
胸肉を平たく伸ばす？広げてあまり小さく切らない方が食感も良いし
味噌の焼き具合も調整しやすいかな
食べる時はナイフフォークでざっくり切ってね（笑）
こういうのはほんと便利ですよねさすが芋慶さんです
先日ご紹介した岐阜市は芋島町の
『芋慶』さんの浅漬け用の味噌『おかあさん』。
こう言うの結構便利ですよね
野菜を漬けるのはもちろんだけどさ
我が家はいろんなお肉に塗って少し寝かせて
炒め焼きします
ポイントは味噌が焦げるくらい焼くことかな
香りが香ばしくてお肉が別物になります。
よく漬け込むって聞きますけど
味噌がたくさん必要だし水が出て
味噌自体がたくさん使えなくなるよね
だから、
ちょうど田楽？みたいに塗ってビニール袋で寝かせてから
フライパンで簡単に焼くって感じです。
家庭の味ってほんとマンネリしちゃうからね
うちは家人と二刀流（笑）なんで
時に失敗して、時に最高な出来だったり
（成功は少ないよ（笑））
レストランや料亭でもトップの味が総元になるわけで
代わりや休むとすぐわかるよね（笑）
家庭も同じと思います。
お父さん、お子さんもたまには母に代わって
適当に楽しんで作ってあげてね（笑）
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9月
28日,
2022年
母と部屋呑み（笑）
マリネオードブル、いや、マリネ盛り合わせか？（笑）野菜だけをちょいちょい摘む母（笑）
姪っ子の婚礼にお呼ばれした夜、
姉の配慮？？で
何十年ぶりかに母と2人部屋へ（ツインね（笑））
軽井沢の人気食品スーパーで
肴を色々と調達、母と一杯飲みました。
まあ〜そう色々と話さないかん性格の2人じゃないですが
（笑）
それなりに母の話を聞けました。
最初は…
『私はもう食べれんで』と言いながら
おしょうがひとり呑みしながら勧めると
結構話しながらちょいちょい食べてね（笑）
そういう人です。
あまりベタベタ長く話す方じゃないけど
ちゃんと色々と伝わる親子と思います
息子からすればずいぶん寛いでるように見えます（笑）が
お互いにイビキがうるさいと言いながら
意外とぐっすり眠れたように思います。
一晩でしたが
何かいい時間を過ごせました。
それにしても、
軽井沢ビールは地元で飲むとやっぱり美味しい（笑）ですね
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9月
27日,
2022年
賄いその弐 麻蝦醬が美味しい
なんか美味そうじゃない？（笑）
玉ねぎとかの刻んだ感が残る感じがまたいいね
炒め物はさ、家庭では蓋すると火が弱くても野菜の旨味を引き出すから短時間で美味しく出来るよね
見た目じゃわかんねえ〜（笑）
先日業務スーパーで見つけた
『麻蝦醬』マーシャージャン
おいおいいいもんあるじゃん！ってね
賄いの炒め物に使ってみました。
オイスターかなんかで適当に薄味つけて炒めた
肉野菜炒めに最後にかけて絡めると
干し小海老と五香粉？の山椒と八角？の
香りがふわあ〜鼻腔から脳に突き抜けるわ（笑）
こりゃあ〜当たりだな
街中華を越えるぜ！（笑）
少し辛味もあるけど
ひまわり油？と唐辛子の香りが爽やかで
身体に堪えない？いい辛味です
これはオススメだなあ〜
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9月
26日,
2022年
賄いその壱、カボチャ煮
ちょうどいただいた枝豆と鰹節をトッピングしてみたわいろんな知識と経験で誤魔化すおしょうです（笑）
ＪＡの産直市場で見つけたカボチャ、
久々に煮てみるか…
嫁さんが残業〜って連絡があり
急に賄い担当に（笑）
さて、
仕事終わりにヤル気が起きないから
少し休憩、それでもテンション上がらないから
酎ハイ飲みながらジョントラボルタの
サタデーナイトフィーバーをガンガンかけて
ノリノリに！（笑）
こう言うところは単純なおしょうです
先日ＪＡで見つけた地元産のカボチャ
短時間で超簡単に仕上げる為に
濃いめのだし汁にカボチャバッツンバッツンカットして
一応背中向けて三温糖、醤油、味醂、酒…なんか
適当に入れて蓋してグツグツ言いかけたら
火を弱くしてそおっと10分が、
やり過ぎたな（笑）
5分で良かったわ
うちは少し食べると
カボチャサラダ（ポテサラ）にするので
食感は適当だけど
やっぱりホコホコした方がええわね
とりあえず冷まして完成。
きっと家人から
煮過ぎたんじゃないの？
とお叱り受けるかも（笑）
まあ〜色々とやらかすおしょうです。
呑んで適当にやっとるでだわ（笑）
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9月
25日,
2022年
ねえねえ、枝豆の季節って知ってる？
塩が効いてる〜がオッサンの旨いだわな（笑）もっとようけな入れてほしいわ
娘が同級生からいただいてきた
枝豆。
名残惜しいねって言ったら
今が旬らしいよってね
？？？
？
夏じゃないのか？
調べたら
６〜7月と
１０月なんだって〜（笑）
じゃあこれからじゃん！
って事で枝豆を茹でるのを娘にやらしたが…
さっと茹でて軽く水で冷やして
粗塩を多めにザクッと絡めれば…って
通じない（笑）
何分茹でるの？
沸騰したら入れる？
塩はどんだけ？
……
（笑）
まあ〜調理師2人にガミガミ言われて
なんとか美味しく出来ました（笑）
今更だけど…
美味しいね枝豆
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9月
24日,
2022年
テーブルコーディネート
デザートビュッフェ美しいね、森の灯り取りが素晴らしいです
また三連休の台風って
今年はほんと天候に左右される夏〜秋だね
先日招かれた披露宴。
まあ〜ずいぶん現場を離れてるけど
何十年もコーディネートしてきたから
気にならないと言えばウソかも？だけど
身内で参加するとまあ〜どうでも良いよね（笑）
後から写真で見てさ、
改めて見ると…なかなか斬新な発想で
家庭的にまとめられていて
ステキなコーディネーションです。
レストランウェディングだから
こう言う素朴さが大事だよね
スタッフさんがよく尽力されてるのがわかります。
軽井沢だからか？
東京の影響を色濃く感じるし
だからさすが軽井沢かな
久しぶりに出来上がったテーブルコーディネートに
嬉しいような不思議な感覚を覚えました。
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9月
23日,
2022年
コーヒーの沸かしって
小さな小さな泡が寄り始めてる瞬間（笑）
と呼ばれてたおしょうです（笑）
だから
妙に子供頃に親父が言ってたことや
知識が蘇ることあります
毎朝豆を挽いて落としてるんですが…
余る事もあるよね
こう言う時は熱が冷めたら蓋のできる器で
冷蔵庫に保管します。
でね、
次はレンチンも良いですが
手鍋で温めると美味しくいただけます。
（もちろん酸化してない程度時間でね）
昔の高度経済成長期のいわゆるコーヒー屋さんは
ネルドリップや琺瑯の大きな細長い寸胴で
大量に落とします
（これがまた美味しいのですが…）
そうすると、
当然量の調節で余るわけで…
ポットに入れて保管するけど
通常は午前中は落としたて
午後は保管のコーヒーが出る訳です（笑）
でもね、
朝晩寄る常連さんたちは何一つ文句も言われない
つまり朝と夕方と味が変わるんだけど
朝のコーヒーと、夕方のコーヒーとで
飲み分けてらっしゃったと思われます。
そうなんだけど
これはもう一つ肝心な提供する重要な事が。
保管したコーヒーをカップで測って必要なだけを
専用の雪平の手鍋で温め直すんです。
コツは表面に小さな泡が立ってきて
真ん中に寄り始めた瞬間！に火を切る！
そうすると香りが立つ！ってね
親父はよくそんな事を言ってたなあ〜
先日温め直してる手鍋見て
知らず知らずにちゃんとそうしてる自分に驚き
妙にそんな事を思い出しました。
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9月
22日,
2022年
小さな橋の物語旅じゃないけどね
桜と映えるよねえ〜
当時もこんな彫りはあったのかねえ〜
歩くとわかる趣がある
気がつけば、橋にまつわる（笑）ブログが結構多い
おしょうです。
先日信州に出かけた折、松本城の外堀で見つけた橋、
『二の丸裏御用橋』
気が付かずに渡っていたら家人が
あんたの好きな橋じゃん
ってね（笑）
おーーー！気が付かずに渡ってたわ
妙に趣があってね
江戸時代から掛かってるとか。
（もちろん架け替えはなん度もしてる）
裏御用橋って言うくらいだからさ
まあ御用商人や庶民も渡ったかな？
春にはお堀の桜と共に名所になるようです。
やっぱり『小さな橋』に
なんだか惹かれます。
そこを渡った人の想いや心を感じる…
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9月
21日,
2022年
卵焼き
卵焼きとかって気分が凄く出るから気が抜けない（笑）
焼く方も朝のルーティーンとして
重要です（笑）
今朝は、高菜漬けを溶いてみました。
急に涼しくなってきましたね
身体が喜んでてさ
よく眠れますがいかがですか？
お休みの日の朝、
ひとり出勤する娘のお弁当の卵焼きを焼きます
（疲れてる時は寝てますが）
よく嫁さんに、
よう朝早く起きて娘のために焼くね〜？
と皮肉を込めて？言われますが（笑）
学生時代、おしょうの父も休みの日にお弁当を作って
くれてました。
その時はそれほど何も感じませんでしたが
この頃そんな事をよく思い出し
同じ気持ちなのかなあ〜と自分では思います。
自分が出勤の日も他の2人のお弁当の卵焼きを
焼いていますが
ひとりのために焼くって…
ついでじゃないよね（笑）
だし巻きと違って
割と短時間で成形出来る（笑）ので
お弁当にはやっぱり卵焼きが
向いてるな
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9月
20日,
2022年
神父様のお言葉
さすがに式中は写真撮れないけど（笑）天窓からの樹々がステキになびいてました。
仏教徒のおしょうは（笑）
まあ〜神父様のお言葉を
参列して拝聴するのはほとんどないけどさ
（仕事でスタンバイの時には何度もお聞きしてました（笑））
初めは敬虔な素晴らしいお言葉に
ちょっとジーンと来てね
涙もしたけど…
すみません
神父様、
後半寝てしまったおしょうです
ごめんなさい！（笑）
神父様…
朝早くて眠かったんです
運転も大変でね
ほんとごめんなさい
そんなおしょうですみません
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