5月
27日,
2016年
最近のラーメン食べ歩き・・・
台湾まぜそばです(笑)すんごいわ！
もうなんか凄いでしょ(笑)最近のまぜそばっていろんな味が押し寄せてくる(笑)まるで
今の情報社会のあふれる情報の嵐みたい(笑)
麺が太いからゆで時間が長いよね(笑)
８０歳を前に挑戦！孫に合わせる姿勢・・・おしょうはまだまだです(笑)
最近よくラーメンの食べレポ上げてますが・・・・
別にラーメンマニアでもないし（好きだけど）、ラーメン店開こうとも思ってないし(笑)
食レポの練習してるわけでもありません(笑)
偶然見つけた、たまたま訪れただけです(笑)
やっぱ好きなんじゃーーーん(笑)おしょう
女将に
あんたラーメンになりゃあ！
ってよく言われますが・・・(笑)
春先のある日、所用で岐南町へ
めずらしく母と娘と一緒(笑)
で
お昼になりご飯をってことで近くあった
つけ麺本丸 さんに伺いました
孫はつけ麺大好きだからいいが、母はもうすぐ８０
大丈夫か？と聞くと
なんでもいいわね！とあっさり(笑)
孫に合わせたんだよなあ～
そんななんでも食に貪欲で挑戦する姿勢がいつも凄いと思います
ってことでつけ麺屋さんなのに
台湾まぜそばをいただいたおしょうです(笑)
前置きナガーーーーーー！(笑)
でね
食べ歩くといろんなことがわかって本当楽しいし勉強になります
特に・・・
最近の麺屋さん。
どこも気合が入ってて、心地いい緊張感があって
勝負してる感がハンパない！(笑)情熱が凄い！
お店としてのレベルがある意味高い！って思います
そこでわかることは・・・
お店の空気、照明や音楽、調理の心地いいsound、スタッフの声出し
すべてが一体となって飛び込んでくる
野菜やスパイスの使い方など技術的なことはもちろん
だしの取り方や店主さんの姿勢、立ち位置、お客さん
お客さんの反応など・・・
たっくさんの情報と物凄いいろんなものが詰まった一杯の麺
帰りにはね
憔悴するくらい(笑)堪能しちゃうんだよなあ～
そんなこと思う
最近のラーメンの食べ歩きです
5月
26日,
2016年
タマネギ、オニオン２・・・活用しています
牛すじ煮込み・・洋風(笑)人参入れてもいいよね
雨が降りそうななんだか梅雨っぽいですよねえ
タマネギの続き・・・
飛騨高山の割烹で飛騨牛の牛筋煮込みをいただいてて
物凄く驚いたおしょう
何が驚いたかって・・・・
味噌とすじは普通の処理として
長ネギやショウガが使ってないように感じてね・・・
えーーーーーー！！となりました
じゃあどうやって風味をコントロールしてるのかなあって
・・・・
おーーー！これって本当は違うかもしれないが
おしょうはね
タマネギとにんにくやないか？って思ったわ
簡単に言うと
洋風牛筋煮込み 味噌風味(笑) かなあ(笑)
早速戻ってから
タマネギをたっくさん！５個とか１０個とかを刻んで
大鍋で炒めてからスープで煮る
スープと同等くらいのイメージ(笑)
とろみも出るしね
とにかくたくさんのタマネギをたっぷり
それから焼いたすじを煮込んで味噌入れて・・って
いわゆる普通にスジの煮込みを仕込んでいきます
すると・・・
その後のお客さんの反応が凄く良かった
牛筋ください！ってリピーターが増えてね
やったあーーー！！(笑)
たっくさんのタマネギを炒めて煮込む作業はカレーやシチュウーと
途中までおんなじ、いわゆる簡単な洋食のかたちですね
これはほんとうになんでもつかえて便利
家庭だと冷蔵しといてつかえますよね
タマネギの効能って血圧や糖尿ほんとうにいろいろとありますが
おしょうは特に女性やおじさんの身体にいいような(笑)
女性がリピートしたくなるような要素があるように思っています
（あくまでおしょうの勝手な主観です(笑)）
だから
余計にたまねぎが気になるんです
炒めたり、煮込んだ時の甘みが美味しいですよねえ～
この時期
たっぷり煮込んでカレーなんてどうでしょうか？
体調が整いますよーーー(笑)！！
5月
25日,
2016年
タマネギ、オニオン１・・・意識してます
新玉のさらだ・・・
夜暑くて寝苦しい日々が続いてますね・・・
子供頃、髪を伸ばしてて
タマネギ！ って呼ばれてました(笑)（同級生しかわからんし(笑)
料理するときにね、タマネギ入れることにこだわります
もちろん全部ってわけじゃないけれど、入れたら美味しいって
ときは必ず入れるような・・・そんなことを思います
先代はね、逆に嫌ってました(笑)っていうか、育った環境か
あまり慣れ親しんだことが無い・・・そんな感じでした
おしょうがタマネギを意識し出したのはカナダのレストランで働いてたとき
チキンをスープで茹でて、大量のタマネギと煮切りで煮和えた
ChikenTeriyakiDon（チキン照り焼き丼） に白人が大量に列をなして並んでたときです
（雨でも雪でも常に外に２・３０人並んでたわ）
何にこんなに反響があるのか？
もちろん照り焼きソースが美味しい、チキンがヘルシーで好きってのもあるでしょうが
インペリアルホテル出身のオーナーにね
オニオンってこんなに入れるんですね？って聞いたら
おしょう！いいところに気が付いたね(笑)
ってね
おいおい何かあるのか？って思った
お店のお客さんの気になる味とか、ポイントとか
クセになるとかいろいろとあるけどね
タマネギには何かある！
そう思い出した時でした
話が長いので続く(笑)
5月
24日,
2016年
ＴｗｉｔｔｅｒとかＦａｃｅｂｏｏｋとかblogとかって・・・
こんなTwitterなんだわさ(笑)
しっかし暑いよねえ、昨夜辛い物食べまくって胃が痛い・・・です(笑)
blog毎日書くのって大変だよねってよく言われます(笑)
でもね、最近ちょっとわかってきたこと・・・
毎日なんでも思いついたことや考え、面白い画像や体験をTwitterに
メモ代わりに上げるんです。何度も・・・・でその中から考えがまとまるものを
blogに書く、で、わかりやすい形でFacebookにリンク、発信するって流れです(笑)
そうするとわりとスムーズに進むなあ～って最近思います
みなさんどうしてらっしゃるんでしょうかねえ？
先日、娘１号に、
あのさ、ファボが少ないから内容がつまらない！ってことだよ
認識してるの？
って・・・・そんなにはっきり言わなくても・・・ね(笑)
でもその通りだなあって
基本的に人間がつまらない男なんで（開き直ってる(笑)）(笑)
そんなもんおもろいわけあるか！(笑)
いやいや、楽しンで仕事してないんちゃうか？
言い換えれば感謝もしてないんちゃうか？(笑)
そうなんだよね
楽しんで仕事するって大事で、そうすればおのずと感謝もついてまわる
それがSNSの流れに乗って書けるとスムーズだなあってね
そんなこと思いました
でもさあ、そうするとTwitterは個人情報まるけ(笑)だな(笑)
ってことでどんどん行くよー！！
おーーーー！！(笑)
5月
23日,
2016年
あれから１か月・・・マキタ君その１
すぐ近所の渡辺商店の渡辺くんです本当に親身になって考えてくれます
これが・・・・マキタくんです(笑)
朝出勤すると隅の方でちゃんと大人しく待ってます(笑)
トイレの前で待ってることが多いです(笑)
今日は３２度越えって・・・・おいおい５月だよ(笑)無性に辛い物が食べたいですよね(笑)
そもそもね
おしょうは師範学校出や海軍あがりの先生方(笑)がみえた小学生時代ですから
よーー叩かれたしね(笑)、木造校舎の割れた木目の凹凸のある廊下もホウキ掃くのは
なんら違和感を覚えないし、広いお宮の境内の掃除も嫌じゃない年代です
だから
それほど広くない店内の清掃なんて手で掃けばいい！！派です(笑)
が、しかし・・・
これが毎日となると大変です。
っていうかおしょうはキッチンでホールは女将の清掃(笑)
でね
近所の信頼のおける建築金物専門の渡辺商店さんに聞いてみたら・・・
業務用のロボット掃除機あるけど高いっすよ！(笑)
えーーーやっぱりね
何十万もするの？
いやうそうそ(笑)そんなにしないっすよ(笑)
ぼく調べてみますわ！
ってことでプロに調べてもらうことに・・・
実はちょっと前にね、女将がSNSで電動工具トップメーカー
マキタ のロボットクリーナーってのを見たのと、テレビでマキタさんの
紹介してたって見ててね、業務用のルンバ？みたいなのを探してたんです
でね、渡辺君からどうですかあ？っていろいろ調べてくれた話を
お伺いしてね、導入を決めました！
マキタの営業さんもなんども足を運んでくれてね
デモ走行(笑)もしてね
これなら安心して任さられると思ったんです
そもそも、今時どこでもマキタ製品なんて売ってますよ
安いところなんてたっくさんある！(笑)
でもね
どこでもいいなら・・・・コイツから買おう！って
彼もこちらの商売の事情や状況をしっかりじっくり聞いてくれてね
もう文句なくお願いしようと思ったわけです
でね、１か月の清掃状況ですが
もう申し分ないです(笑)ほんときれいです(笑)よかったら見にきてください(笑)
うちは木製の床なんで、砂やほこりが傷や汚れの原因になりやすいんです
だから、ほこりと砂が掃ければモップ掛けもあまり必要ないですね
実際やってみて
広いホールや、学校、ショッピングセンターや倉庫なんかバッチリ
一回の充電でテニスコート４面分って(笑)（どんだけ広いねん(笑)）動くようです
そんな彼（ロボットクリーナー）のこと
♡マキタくん って呼んでます(笑)
マキタ君はね
どんな時間でも真っ暗な深夜でも本当にコツコツしっかり掃除してくれます
疲れただの、今はやりたくないなんて言わない(笑)
照明の電気付けなくても真っ暗でもチャーーントねピッピー、ウィーンって店内を
縦横無尽に走り回ってる(笑)すんごいの！
女将が掃除した後でもねどっかから王冠探してきてね(笑)
君、どっから探してきたの？(笑)ってね
今では家族のように思ってるしね
朝出勤すると
おーーいマキタ君～！って探すとね
ちゃんと邪魔にならない隅の方でちゃんと大人しく清掃をしっかり終えて
待ってるの(笑)
渡辺商店さんもね
どうっすか？フィルターの清掃はうちのベビコン使ってくださいよ～ってね
みんなに愛されて今日もマキタ君は元気です(笑)
そんな嬉しい仲間を紹介しました
まだまだ書ききれないから続く・・・・(笑)
5月
22日,
2016年
さあ～夏だ！夏限定！夏の麺インスパイア(笑)発表ッス
後からジワーーンと来る辛みがクセになりますゴマの香り高いあらたなジャンル(笑)
なんか変な線がいっぱい(笑)
まあこんだけ急に暑いと昼間にシャワー浴びたいよね、スッキリするわ(笑)
大変長らくお待たせしました！
夏限定！ 夏の麺インスパイア
台湾ゴマそば です
以上です
ってオイーーーーーーーーー！！そんだけ？(笑)
実はね
台湾まぜそば食べ歩いて洗脳されたおしょうが考えたのは
流行りの乗ったまぜそばの中華そば版
・・・・・つまんねえ～、特に何も感じねえ～(笑)
これじゃあ出す前にすぐ秋になっちまう(笑)
ダメダメってなんどか検討してて
女将の
ゴマだろ ！やっぱし
って一言で決まり！
インスパイアしたろ！(笑)
ってことでね
深ーい辛みの台湾肉味噌、黒ゴマの香り聞かせたゴマにね
ピーナッツペースト、さらに、酢も入ってね
担々麺とも違う風味に仕上がりました
って何度も言います（クドイ）
夏限定！ 夏の陣じゃなかった(笑)
１６’夏限定！ 夏の麺インスパイア（ナガーーーーー！！）
台湾ごまそば です
そんなわけで食べてみてね(笑)
5月
21日,
2016年
おはようございます
季節の…キタア〜〜（笑）
朴葉寿しです
さあ〜今朝は尾張の
GOOD和食morningです
Sent via bloguru mobile.
5月
20日,
2016年
誕生日って・・・・
ピンクのロゼって・・しかもリボンついとるし(笑)たぶん人生で始めていただいたロゼシャンパン(笑)
生揚げ・・・ほんと好きなんですわ(笑)しかも今日から作ったんだわって初カラシ豆腐まで・・・・涙出てくるわ(笑)
しっかし・・・・連日暑いねえ～５月だよ！まだ・・・こんなに暑かったっけ？
先日は本当にたくさんのみなさんから誕生日に温かいメッセージをいただきまして
ありがとうございました。
５０も過ぎて、まさかこんなに祝っていただけるとは思わなかったッス(笑)
それなのに！
輪をかけて(笑)わざわざ(笑)
誕生日おめでとう！って結構なものを頂戴しました
マジカあーーーーーーーーーー！！(笑)
豆腐屋ノリチャンが恥ずかしそうに・・・
あのおこれ！誕生日おめでとう！
って・・・・まるで中学生にみたいに(笑)手渡しで(笑)大好きな生揚げをくれた
嬉しいーーーーーー！！(笑)
んでまた
お馴染みさんが・・
誕生日だでね、おめでとう！・・・・
ってさりげなくシャンパン、しかもロゼ(笑)
ピンクだし…(笑)
おしょういったいどうしちまったんだろうか？(笑)
本当にみなさんありがとうございました！！
大変ありがたくいただきました。
その思いに応えるべく、心新たに日々皆さんと楽しんで行きたいと存じます
ありがとーーーーーーーーーー！！！
5月
19日,
2016年
伝説の川名リフト
味噌ラーメンだと思うけど、シャッター切れなくて左手で(笑)リフトしてます(笑)
イタスパです(笑)もっとまとめてリフトしなね(笑)
どっかの担々麺ですリフト不足ですね(笑)練習します
～葬儀、法要料理のお料理笹のみのおしょうです～
最近勉強させていただいてる
藤村正宏先生の著書
高く売れ！長く売れ！共感で売れ！の中に登場する
伝説のコミュニティー 川名リフト
改めて拝見して物凄く面白いッス(笑)
こう現象が楽しいよねえ
大人なんだけどね、子供のように楽しめる(笑)
そんなわけで今頃ですが、おしょうも練習してみます
リフト！リフト！リフト！
なんと説明していいかわかりませんが
麺類やご飯などお箸で持ち上げて写真撮るって・・・簡単に言うと
そんな感じです(笑)
麺じゃなくてもいいみたいですが
なんか美しくてね(笑)
やってみたくなりました(笑)
まだまだ練習始めたばかりですが(笑)
懲りずによろしくお願いします！
関係ないけど
昔、大学生の姪っ子たちが
足元倶楽部っていう(笑)
その日の自分の足元の写真を撮るっていうコミュニティーやってたのを
思い出しました。
なんだかとっても楽しそうでね(笑)
おしょうも練習してみようと思った次第です(笑)
5月
18日,
2016年
スパイシーなもの
長ネギやシイタケを炒めやすく刻むと作りやすいし食べやすいよね夏野菜たっぷり入れてやってみてね、胡瓜もいいかも(笑)
しかし こう蒸し暑い日が続くと辛い物、スパイシーなもの食べたいよね
（？おしょうだけか？(笑)）
カレーとか四川風なんとかとか、激辛はちょっと付いていけないけど(笑)
（昨年、youtuberの見過ぎで調子こいてココイチの５辛たべてね、美味しかったけど夜に胃痙攣みたいになってね(笑)中学生みたいにね）
スパイシーってね、香辛料が効いたって意味だから辛いだけじゃないんだけどね
そんなことはどうでもいい(笑)
おしょうが食べた超スパイシーはね、名古屋の今池にあった
湖南料理のお店
四川の麻辣（マーラー）に対して酢辣（スワンラー）(笑)まあどっちでもいいよね(笑)
とにかく辛いのなんのって(笑)
辛いと感じた瞬間に髪の毛が逆立つ(笑)体中の毛穴という毛穴が開くのわかる(笑)
ほんとヤバイんだけど味が物凄く美味しい
よくマーバー豆腐のように山椒で辛みや味を際立たせる感じと違う
酢で際立たせるって感じ
だから
爽やかな辛みっていうか・・・でも我慢できないくらい辛いです(笑)美味しんだよ味は(笑)
でもね
翌日身体が軽いの（下痢してじゃないよ(笑)）
手足の血行がものすごくいい感じでね
胃の負担も驚くほどなんともない・・・・なんか薬膳料理みたいな
なんとも不思議な体感でした。
勇気ある方は 湖南料理・・・探してみてね(笑)
ちなみに・・・
かの毛沢東さんは湖南出身・・・(笑)
そんなことで昨日のまかないは麻婆ナスでした
甜麺醤入れると美味しいけど黒っぽいよね(笑)
あ！マーボーってひき肉入れなくても
シイタケやキノコ、揚げなんか肉替わり、野菜だけでも美味しいよ！
やってみてね
