関東学院小学校 オリブの会【オリブログ】新設しました☆

季節のフルーツサラダ、生ハム添え 豚ロース香草パン粉焼きラタトゥイユ添え デモンストレーションもあり、交流もできて素敵なひとときとなりました。

2024年2月27日(火)
みもれ会料理講習会ご開催されました。 講師は、レストラン ラタトゥイユの恩田健司シェフとブラッセリーピガールの井上健治シェフのお二人でした。

☆前菜…井上シェフ
『彩り野菜とシュリンプの中華風サラダ🦐』
色とりどりのお野菜を使いました。ポイントは、仕込みの段階では生で使うお野菜と茹でるお野菜のボールを分けておく事。最後に一緒にして混ぜ合わせます。茹でるお湯に対して塩は0.9%、色の薄いものから茹でるという事でした。沢山のお野菜が入って、とてもカラフルでした。胡麻油を使っていますが、香りの主張はなく、旨みが広がりました。ゆで卵の黄身がドレッシングをより濃厚に仕上げていました。

☆メイン…恩田シェフ
『シャリアピンステーキ』
見た目はシンプルですが、プロならではの技と手間と工夫の詰まった一皿でした。
玉ねぎみじん切りを30分ソテーします。目を離すと焦げてしまうので付きっきりで頑張りました。お肉はかなり強く叩き、繊維を崩します。すりおろした玉ねぎで約15分お肉をソテーしてから焼きます。焼く時は油ではなくバターを使うと焼き色がついて美味しくなるそうです。焦げ目がおいしく感じるのは「メイラード反応」といいます。アミノ酸と糖が加熱することで結びついて、褐色になり、この褐色に香ばしさや風味が生まれ旨味を感じるそうです。
「良い匂いがする〜」って子どもたちが集まってきました🥰 本年度のみもれ会は、今回が最後でした。

2023年11月28日(火)参加者25名
みもれ会料理講習会が開催されました。 今月は『ちょっとクリスマス』というテーマで、関内・レストランラタトゥイユの恩田 健司シェフによる『可愛いトマトのファルシ』と『若鶏のクリーム煮ポンバドール風』をデモンストレーションの後、グループに分かれて調理実習を行いました。

『可愛いトマトのファルシ』は、リンゴときゅうりとハーブ類をみじん切りに、それからカニ肉を入れてマヨネーズ、米酢、オリーブオイル等で混ぜてヘタと中の果肉をくりぬいたトマトに詰めてラップでつつんで形をととのえます。それだけではなく、残りの野菜とトマトの果肉やカニ汁を使ってミキサーにかけてソースを作ります。盛り付けはトマトを盛り、周りにソースを添えました。
『若鶏のクリーム煮ポンバドール風』は、バターで骨付き鶏もも肉を炒めて、塩ゆでをしたペコロスとグリーンアスパラとカットしたマッシュルームとエシャロットに白ワインを入れて煮込みます。その後、生クリームを入れてさらに煮込みます。 骨の先を切り落とし、骨に沿って切り込みを入れて塩こしょうをして休ませる作業が手間取りましたが、簡単に作れると思いました。
クリスマスに相応しいメニューで、ご家庭でも簡単に作れそうでとても勉強になりました。

2023年10月31日(火)参加者17名
みもれ会料理講習会が開催されました。 今月は、オイル&ビネガー〜フレンチと中華というテーマで『若鶏の中華風サラダ』を中国料理 香の柴田 順平シェフ。『無菌豚のソテーピッツア風』を関内・レストランラタトゥイユの恩田 健司シェフのおふたりによるデモンストレーションの後、グループに分かれて調理実習を行いました。

柴田 順平シェフをはじめてお迎えしてのレクチャーとなりました。
『若鶏の中華風サラダ』は、普段食べているお野菜をたくさん使い、鶏肉はネギや生姜や日本酒を入れたお湯で茹で、餃子の皮を揚げたものを入れて味にメリハリがついて美味しかったです。
餃子の皮ではなく、春巻きや焼売の皮でも代用できます。
中華タレも万能ドレッシングにも使えるものでした。

恩田シェフの『無菌豚のソテーピッツア風』は、豚ロースをこんがり焼いて、みじん切りにしたニンニクやアンチョビなどを炒めたあと、トマトソースで煮詰める作業になります。

2023年9月26日(火)参加者20名
みもれ会料理講習会が開催されました。 調理実習形式のお料理講習会2回目となります。
テーマは、秋の味覚ということで、『季節のお魚のムニエル、きのこのリゾット添え』『貝柱と銀耳のミルクスープ』を野毛・ブラッスリーピガールの井上 憲治シェフ、管理栄養士の棚橋 伸子先生のおふたりによるデモンストレーションの後、グループに分かれて調理実習を行いました。
井上シェフは前回に引き続きとなりました。棚橋先生は約3年ぶりでした。
棚橋先生は貝柱と銀耳のミルクスープを教えてくださいました。
銀耳は、白きくらげのことです。
秋は乾燥によりダメージを受けやすい季節で、生津(しょうしん)作用によいとされる白きくらげや豆腐、ゆばなどは唾液や胃液などの消化液や汗などの体液を補充する働きによいとされる植物です。
教えていただいたミルクスープは薬膳と西洋医学の両方をベースに、体に優しいスープでした。
棚橋先生は国際薬膳師などの資格をお持ちなので、さまざまな知識を教えていただきました。
井上シェフは、鮭のムニエル・きのこのリゾット添えの作り方として、鮭は焼き目がつくまでしっかり待つなどのポイントもたくさん教えていただきました。

2023年6月27日(火)参加者20名
みもれ会料理講習会が開催されました。 今月から、調理実習形式のお料理講習会が再開しました。
『赤海老のしょうゆ漬けと水茄子のみょうが合え』と『イタリア風スープあさりのジュレ 真鯛のポワレ添え』を関内・レストランラタトゥイユの恩田 健司シェフ、野毛・ブラッスリーピガールの井上 憲治シェフのおふたりによるデモンストレーションの後、グループに分かれて調理実習を行いました。

2023年度第1回 みもれ会体験会 開催しました。 《日時》第1回体験会5月30日（火)10時～12時
《場所》家庭科室
《講師》恩田健司シェフ（関内レストランラタトゥイユ）

本年度もみもれ会の活動が始まりました☆ 体験会は、恩田シェフの看板メニューのラタトゥイユを作っていただきました。

☆細麺パスタとポーチドエッグ　ラタトゥイユと共に☆
今回は、おなじみのラタトゥイユの上にポーチドエッグを添え、その上にチーズをのせてガスバーナーで炙りました。炙りの作業、みなさんで！パスタとの相性も抜群でした☆ 第2回より、いよいよ調理実習を開始いたします。
今月は、みもれ会メインシェフの恩田健司シェフ（関内レストランラタトゥイユ）。