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いま、海外では椎茸に人気があるとの情報です。
にわかには信じられませんが、味がよく、塩分が不要なのが理由だそうです。

味や香りは干し椎茸が一番です、その中でも冬菇（どんこ）が最良です。
値段は少し高いのですが、値段以上の価値があります。

ただし準備は4－5時間前にせねばならず、このあたりが最近の食生活では
問題かもしれません。
私はスープ鍋に水をはり、その中に前日から入れて置くだけです、取り出してカットし
ごみがあれば濾せばＯＫ、で汁は当然スープの下味に使います。