11月
19日,
2019年

イクラ作りました

11月上旬に良い筋子が入手出来たので、イクラを作成、味が落ち着いて
きたので小分けして冷凍保存しています。

筋子から卵を外すのは、かこに色々試してみました。
１：金網に筋子を開いてしごく
２：まな板上で筋子を開き、スプーンでしごく
３：４０℃のお湯をボウルに張って、その中で筋子を開いて、その中で
指でしごく

３番めが一番簡単で、綺麗に卵が外せます。
注意点、温度を管理する事４０℃以上は厳禁。
最初、卵が外れるまで少し時間がかかる、一回に沢山処理せず、半腹程度
でボウルをザルに上げる、長時間お湯に付けると白濁するので・・・

何度もお湯を替えてやるのがコツ。
温度を守っていれば、表面が少し白くなってても、つけ汁に入れれば
戻る。

つけ汁：七福の白だし１、日本酒１
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ワオ！と言っているユーザー

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dote
dote 
筋子の状態で購入するとイクラよりは安価で購入できるんですか？
投稿日 2019-11-20 07:40

ワオ！と言っているユーザー

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KUMA
KUMA 
はるかに安価です
投稿日 2019-11-20 09:05

ワオ！と言っているユーザー