11月
19日,
2019年
イクラ作りました
きたので小分けして冷凍保存しています。
筋子から卵を外すのは、かこに色々試してみました。
1:金網に筋子を開いてしごく
2:まな板上で筋子を開き、スプーンでしごく
3:40℃のお湯をボウルに張って、その中で筋子を開いて、その中で
指でしごく
3番めが一番簡単で、綺麗に卵が外せます。
注意点、温度を管理する事40℃以上は厳禁。
最初、卵が外れるまで少し時間がかかる、一回に沢山処理せず、半腹程度
でボウルをザルに上げる、長時間お湯に付けると白濁するので・・・
何度もお湯を替えてやるのがコツ。
温度を守っていれば、表面が少し白くなってても、つけ汁に入れれば
戻る。
つけ汁:七福の白だし1、日本酒1
ワオ!と言っているユーザー
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