男子厨房に立つべし122〈〆鰯）

10月

11日,

2015年

男子厨房に立つべし122〈〆鰯）

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まず最初は生酢で

腹骨、皮を除去して今度は甘酢に

残ったイワシは塩焼き

先週に引き続いて、良い鰯が手に入ってので今回は酢で〆てみました。

1：頭と内臓をとり、よく洗い、水気をペーパーで拭う。
２：キッチンペーパーでくるみ、乾燥させないようして冷蔵庫で寝かす。
３：塩をまんべんなくまぶし、2時間程度おく
４：塩をよく洗い流し、水気をペーパーで拭う。
５：生酢に1時間程度漬ける
６：腹骨を漉き、皮も剥がし、今度は甘酢に漬ける。

これで出来上がりです、味見したけど「うんまい」の一言！！

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