10月
30日,
2010年
男子厨房に立つべし・その13
胸肉はパサパサしてジュシーさが無いためか、地元のスーパーでは
モモ肉の半額程度です、今回はこれを使ってみました。
材料（二人分）
鶏胸肉（一枚）
葱一本
玉ねぎ中一個
KUMA出汁（30cc）
※醤油・味醂・お酒を3：１：１で混ぜても可
四川豆板醤 小さじ１
調理
胸肉は脂皮を剥ぎ、一口大に切り分けます。
葱は輪切り、玉ねぎは摺り下ろします。
ボウルに以上を混ぜ合せ、KUMA出汁も入れて
よく混ぜあわせます。
20分程度放置
今回はテフロンのフライパンを使います
ボウルの中身を全部入れて、最初は強火で煮ます。
葱の香りが出て、肉に色が少し変わったら
蓋をして弱火で５分加熱します（必ず蓋をして）
豆板醤を入れます（おこのみで加減）
今度は、再度強火にして焦がさないように
へらで混ぜながら加熱します。
水分が飛んで、玉ねぎがかなり粘ってきたら出来上がりです。
胸肉とは思えないほどジューシーで、ビールにもご飯にもよく
あいます、唐揚げより少し時間がかかりますが、多分経験した
事のない味に仕上がります、お試しください。
※味噌を最後に少しお酒で溶いていれると風味が増します。
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