2月
11日,
2010年
今週の炊き込みご飯
炊き込みご飯が丁度無くなったので、仕込みました。
相変わらずのご飯ですが
白米三合(480g)
乾燥椎茸(中6枚)
鶏もも肉片足の半分
油揚げ(二枚)
冷凍干しえび(一掴み)
椎茸は冷水で戻し、石付きを除いて、細かく刻んでおきます。
もも肉も同様に小指の先大に刻みます。
※皮と脂は丁寧に除いておきます
油揚げも3mm幅に刻みます。
椎茸のの戻し汁を漉し、これに料理酒50ml・みりん30ml、最後に水を加え400ccとし、これに白だし30ml,KUAM出汁15mlを加えスープとします。
鶏肉は塩・胡椒を軽くして、フライパンで軽く炒めます(油不要)
スープを加熱し、椎茸・油揚げ・鶏肉を煮ます。
一煮立ちしたら例の台湾の激辛調味料を少しいれ、さらに
15分程度煮たら、火をとめ煮含ませます。
※煮詰める必要はありません
白米はよく洗ってから1時間ほど水に浸し、
ざるに揚げて水きりしておきます。
具をしっかりヘラなどで押さえてスープを絞ります。
スープが500ccになるまで水を加えます、これに再度白だし30ml、KUMAだし15mlを加えます。
セラミックの鍋(写真)に白米、545mlのスープを入れ、上に具をのせ、さらに干しえび、MIXベジタブルを静かにのせます(撹拌しない)。
電子レンジで
800W 10分
200W 38分
出来上がったら、かき混ぜて10分程蒸らして完成です。
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