冬は白菜の漬物が美味しい

冬は白菜の漬物が美味しい
白菜の漬物を毎週のように作ります。
大きめの白菜を四つ割にして天日で干します。
※4から5時間程度
軸の部分を切り落とし、重量を計測(今回は1200g程度)
これに重量で3.5%の塩をふりかけます(42g)
丁寧にまぶして15分放置します。
家庭用漬物器に葉と軸側を交互に丁寧に詰め込みます。
水が上がってきたら、写真右の台湾製激辛のペーストを小さじ1/4程度入れ、上下を入れ替えます。

一日経過したら、再度上下を入れ替えます。
二日後くらいから美味しくなります。
※昆布などは入れません
#グルメ #バー #レストラン

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白菜のつけものはおいしいですね。


やはり自家製が一番のようです。
これは簡単でおいしそうです・・・(^^)v
投稿日 2010-01-30 14:53

ワオ!と言っているユーザー


我が家では塩とこの香辛料しか入れません。

塩加減も自在に調整出来るので自家製が一番だと思っております。
投稿日 2010-01-31 03:06

ワオ!と言っているユーザー


樽に石の重しをして漬けていた光景を思い出しました。

これくらいだと毎回美味しくいただけますね。
投稿日 2010-01-30 20:49

ワオ!と言っているユーザー

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漬物を作って保管できる「納屋」などがなくなってしまい、自宅で大量に作る時代は終わってしまったのでしょうか。


この分量だと一週間程度で食べきれるの、塩加減を少なく出来ます。
投稿日 2010-01-31 18:14

ワオ!と言っているユーザー


塩加減を正確に測られる所がさすがです〜!

自家製のお漬物が一番安心して食べられますね!
投稿日 2010-01-31 05:36

ワオ!と言っているユーザー


塩加減が自在に出来ることや、安心して食べられること、分量が自由なこと、安価であることなどメリットが多いです。
投稿日 2010-01-31 18:15

ワオ!と言っているユーザー