1月
30日,
2010年
冬は白菜の漬物が美味しい
大きめの白菜を四つ割にして天日で干します。
※4から5時間程度
軸の部分を切り落とし、重量を計測(今回は1200g程度)
これに重量で3.5%の塩をふりかけます(42g)
丁寧にまぶして15分放置します。
家庭用漬物器に葉と軸側を交互に丁寧に詰め込みます。
水が上がってきたら、写真右の台湾製激辛のペーストを小さじ1/4程度入れ、上下を入れ替えます。
一日経過したら、再度上下を入れ替えます。
二日後くらいから美味しくなります。
※昆布などは入れません
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