KUMAサラダの正しい作り方

KUMAサラダの正しい作り方の紹介です

KUMAサラダは一年半前に私がダイエットを実行するにあたり、野菜の大量摂取を実現するために考えた調理法です。
その後色々な変更や工夫を加えて現在に至っています。

特長：
１：大量の野菜が摂取出来る
２：作るのが簡単
３：どこにでもある食材でかつ安価
４：保存が効く
５：食べて美味しい
等です。

材料は時期によって多少の変化がありますが
キャベツ・人参・セロリ
が中心材料です。
キャベツ大一個
人参（中）二本
セロリ　　一本
が主構成です。

これに、みょうが・しそ・貝割れ・生姜等を加えます（すべてではない）

調味料
塩
フレンチビネガー75ml
黒酢25ml
つまり3：1

キャベツ四つ割りで芯を除き、10mm程度のあつみに切ります（せん切り）

人参は皮をむき、縦に四つ割りしてスライサーで薄切りにします（かなり薄く）

セロリも葉の部分はざく切り、その他は人参と同じようにスライスします。

これらを大きなボールを入れ塩もみしますが、
キャベツの容量が大きいので、最初にキャベツだけを揉みます、ただし塩は入れません。

揉み方
ボールをしっかり台にのせ、片手でボールをつかみ、最初は握り潰すようし、その後は手のひらで押し付けるように力いっぱい潰します。

体積は半減する位まで揉み、その後人参・セロリを加えます
塩を上の分量で大さじ3から4杯全体に振りかけ、良く混ぜた後20分蓋をして放置します。

しんなりしたところを再度、握り潰すようし、その後は手のひらで押し付けるように揉みます。
水が上がってもさらにまぶす様に揉み続けます、これ以上体積が減らないところまで揉み続けます。サラダ脱水器（回転式）に3から4回程度に分けて脱水しますが、この時一旦脱水してから再度かき混ぜ、もう一度脱水します、これによりしっかり脱水が出来ます。

脱水した材料をボウルにとり、他の材料（みょうが・しそ等）を入れ、軽くかき混ぜます（揉まない）、最後にフレンチビネガー・黒酢を加え、念入りにかき混ぜ、酢が全体に行き渡るようにします。

保存容器に入れ冷蔵庫で保存します

注意：
材料は調理前に冷蔵庫で良く冷やしておきます。

調理前には手を良く洗い、手拭きも新しい物にします、手に傷のある場合にはしっかり防御します。