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鯨皮須のたまり醤油漬け!

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鯨皮須のたまり醤油漬け! 冷凍した鯨皮須(鯨本皮)を薄く... 冷凍した鯨皮須(鯨本皮)を薄く切ります! 薄く切るのが大変でした! 薄く切るのが大変でした! 【たまり醤油(煮切り醤油)】 ... 【たまり醤油(煮切り醤油)】
     甘めの刺身醤油:濃口醤油(別府カトレア醤油使用):味醂:日本酒=1:1:1:1
     全て混ぜて一度沸騰させアルコール分を飛ばしたら出来上がりです。
  ★煮切り醤油のレシピと同じです! 鷹の爪を入れました。


鯨の背中の皮の部位 「本皮鯨(ほんかわくじら)」 を九州では 「皮須(かわす)」 と呼びます!

この入手困難な鯨皮須でたまり醤油漬けを作りました♪

以前ブログル仲間で友人の熊本の、しゅうさんから頂いたものと同じようにいきますか・・・?


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鯨皮須(本皮くじら)が手に入った!

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 【たまり醤油簡単レシピ】  ...  【たまり醤油簡単レシピ】  ※しゅうさんレシピ
     甘めの刺身醤油:酒:味醂=2:1:1
     味醂は一度沸騰させアルコール分を飛ばします。
★しゅうさんのように上手にいくか・・・?
鯨皮須(本皮くじら)が手に入っ...

鯨の背中の皮の部位 「本皮鯨(ほんかわくじら)」 を九州では 「鯨皮須(くじらかわす)」 と呼びます!

この入手困難な鯨皮須を手に入れました!

以前ブログル仲間で友人の熊本の 「しゅう」 さんから頂いたことが!!!

その時の味が忘られずに作ってみることにします♪

    『生鯨皮須たまり醤油漬け』 

  

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赤ダルマの大将と!

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赤ダルマの大将と! 赤ダルマの大将と! 赤ダルマの大将と! 赤ダルマの大将と! 赤ダルマの大将と!

大分の人気居酒屋 [赤ダルマ」

この日は3名でしたので、いつものカウンターではなく奥の座敷です!

途中から赤ダルマの大将が宴に加わりました!

めったにない事です! 他のお客さんの席には座らない大将です!

 ★大将も大好きな村尾を一緒に飲みながら昔話で盛り上がりました♪



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突き出しは亀の手!

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突き出しは亀の手! 突き出しは亀の手! 突き出しは亀の手!

大分の赤ダルマの突き出しです!

ここの突き出しは他店とは違います! 出せばいいという料理ではありません!

突き出し(お通し)の良い店は料理が美味しいです! 手を抜いてませんから!

 ★亀の手とイイダコの煮付けがこの日は突き出しでした♪


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芋焼酎は村尾です!

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芋焼酎は村尾です! 芋焼酎は村尾です! 芋焼酎は村尾です! 芋焼酎は村尾です!

大分に帰ればいつもの赤ダルマです!

ここで飲むのはいつもの幻の芋焼酎3Mと言われる中の 「村尾」 です♪

いつでも!何本でも!キープして飲むことが出来ます♪

  ★神戸では考えられないことです!

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大分の郷土料理リュウキュウ!

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大分の郷土料理リュウキュウ! 大分の郷土料理リュウキュウ!

大分の人気の郷土料理で 「リュウキュウ」 「りゅうきゅう」 「琉球」 と呼びます!

語源ははっきりしていません。 いろんな説があります。

新鮮な刺し身で食べる魚のぶつ切りを特製の醤油ダレに漬け、ワサビ、ゴマ、ネギ、大葉を入れます。

  ★赤ダルマの琉球!関さばは一人前しかなく、あとはカンパチです。



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熊本直送、馬刺とコウネ!

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熊本直送、馬刺とコウネ!

前回に帰ったときと同じメニューですが、これが何度食べても美味しいのです♪

柔らかで甘味があります! さすが熊本直送の馬刺しです!

  ★これで1人前! 赤ダルマはとても安いのです!



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イカの王様アオリイカ!

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イカの王様アオリイカ!

アオリイカの時間干しを塩焼きにしたものです!

大分ではミズイカと言い、モイカとも呼びます!

3~4時間だけ天日干しし焼いています。 お酒に合う絶品なアテです♪

 ★マスターがお酒のアテに食べるものを特別に出してもらう!


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白子が大きくなりました!

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白子が大きくなりました!

トラフグの白子塩焼きです!

これから益々大きくなっていきます! やはり絶品の味♪

 ★赤ダルマの大将が特別に出しけ来れました♪



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大分に帰ればこれ!

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大分に帰ればこれ!

また連続で大分に帰りました!

今回は 『台風18号災害復興応援・県南ツアー』  で2日ほど前乗りして大分に帰りました。

2月8日から2月11日までの記録を 「大分シリーズ」 としてアップしていきたいと思います

先ずは大分に帰ればかならず行く店 [赤ダルマ」 です!

関西では考えられない安さです! 故郷大分はいいですね♪

 ★2月9日はフグと肉の日でした!

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