神戸：ファルコンの散歩メモ

＜佐野ラーメン＞の２弾目です。
創業明治１８年と製造者の欄に表示されていましたが、＜佐野ラーメン＞としてではなく「小麦製造」もしくは「製麺業」としての創立ではないかと想像しています。
（現存するラーメン店で一番古いのは、大正元年の「大貫本店（尼崎市）」と記憶しています）

昨日の　「田村屋」　の麺は、強火で３０秒・中火で５分かかる茹で時間でしたが、こちらは生麺ということで、「４５秒」という早さで茹で上げなければいけません。

あらかじめ温めた丼鉢にスープを準備し、「箸で麺をかき回さないでください」の注意書きを守り、指定時間通り茹で上げました。　６０秒を超すと、味が落ちるそうです。

麺は、やはり＜青竹平打ち麺＞で、見た目は「干瓢」のようなちじれ具合いがありました。
４５秒の茹で時間は、私には堅めの麺でしたが、「カタメン」好みの方にはいいかもしれません。
スープは本当の「醤油味」そのもので、規定通りのお湯の量では、わたしには濃い味でした。

個人的には、昨日食べました「田村屋」さんの味を、支持します。