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お菓子教室シュクレ

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春のシャルロットの中に詰め込んだもの

4月
10日
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渦巻きがステキなシャルロットロ... 渦巻きがステキなシャルロットロワイヤル
４月の後半は２１日　２５日　２７日　レッスンの予定です
３月４月の研究のレッスンで作っている春のシャルロット
春のシャルロットを作ると名前を付けてから、中のクリームを何にするか考えました。

春らしく春らしく・・・

切ってみると中はピンクとイエローの春色なのです。
ピンクはいちごムース
イエローはレモンシブースト


甘くて酸っぱいケーキです。

もうちょっと甘さ控えめでもいいかな？とも思っていますがどうかしら。


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春らしい花で飾ったケーキ

4月
9日
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春らしい花で飾ったケーキ
仕事でしばらく海外に行くお姉さんへの「行ってらっしゃい」のメッセージケーキ

ケーキはいろんなシーンで活躍できてうれしいです。
６号サイズのケーキで作ったので飾りのクッキーはたっぷりです
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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スコーンとイチゴジャム

3月
29日
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スコーンとイチゴジャム
最近のお気に入りスコーンは、砂糖無しのさっくり味です。
このスコーンにはクロテッドクリームよりも軽い甘みのあるホイップクリームが合うようです。
先日作った柔らかいイチゴジャムとのせたら最高の味わい！

どこかで見たような食べたような・・・・
クリームをイチゴジャムを２枚に割ったスコーンでサンドしてしまえば、
そう！アメリカンショートケーキですね
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クリスマスプディング

3月
28日
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まるいプラスティック容器に入っ... まるいプラスティック容器に入ったプディング。
取り出すと　奇妙。
 ぎっしりドライフルーツが大好き... ぎっしりドライフルーツが大好き。
スーパーマーケット・マークス＆スペンサーのクリスマスプディングを食べてみました。

昨年１２月の旅行で買ってきたものですが、おみやげで買ったときは食べるのを楽しみにしていたのに、家に帰ってクリスマスも過ぎ、すっかり食べる気分は消え失せてました。

賞味期限は２月末だったので　まだまだ大丈夫　と放置してましたがついに期限切れで慌てて食べました。

見た目はドライフルーツのカタマリみたいですよね。
スーパーのお菓子だからあまり期待してなかったけど、本場のお菓子だけあって美味しいです。
好きな味ですが重い味なので少しずつ食べてます。
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イチゴジャム

3月
27日
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イチゴジャム イチゴジャム
3月も月末。
ハウスのいちごの季節はもう終盤。
いつもお世話になっているいちご農家さんにジャム用のいちごをたっぷりいただきました。
三重の章姫の品種です。味は酸味は少なくて甘みが強くて実の柔らかい優しい味わいのいちご。
ジャムにするには少しレモンを多めにしていますが、それでもあっさり味のジャムに仕上がるみたい。水分が多いので煮詰まるまでの時間も長いです。
よく熟しているいちごなので色は真紅に仕上がりました。

はちみつと砂糖を半分ずつ混ぜた「ちょっと気持ちヘルシージャム」も作ってみました。

それと朝食のヨーグルトに混ぜるいちごソースも作りました。
こちらはハチミツだけの甘みで「かなりヘルシーソース」にしてみたのです。

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和風デコレーション

3月
26日
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飾る前のクッキーたち 飾る前のクッキーたち 和風デコレーション
和風の花で飾ってケーキを作ってとのご注文です。
お友達が「能面」作りを習っているそうで、その作品展を見に行く時にお花の代わりにプレゼントしたいケーキだそうです。

チョコレートケーキが希望だったので、持ち運びに適す崩れにくい2月の応用のお菓子で作ったチョコレートケーキで作りました。

イメージは重箱風にと思ってつくてみたのですが、和風ぽく見えるでしょうか。


#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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お菓子の試作

3月
22日
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お菓子の試作
3月の応用のお菓子レッスンで作っていたスフレ生地のロールケーキ
スフレを作る方法で焼いたロール生地です。スフレとスフレ生地、もちろん配合はかなり異なります。
たまたま「美味しいスフレを食べたの」、という生徒様の話を聞いたのもあって、バニラスフレを食べたくなりました。

以前に家で作ったら焼きすぎてスフレのはずがカタイ食感に焼けてきて失敗。。オーブンもいつもと違うからと慰めてましたが、きっと焼き時間が長すぎだったのでしょう。
今回は焼き過ぎ無いように高温で短時間に焼いてみました。

オーブンから出して直ぐに一人で試食。まあこんなものかしら。

ちょうど一口だべたところに生徒様が材料が欲しくて来店。
どう？って聞きたかったので試食をお願いしました。
「美味しい」って感想が聞けてもらえてよかったです。
生徒様も春休み前でお子さんもお昼には帰宅なので、思いがけずほっと一息出来てラッキーって喜んでくれてWin-Winでした。
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１歳のお誕生日ケーキ

3月
21日
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１歳のお誕生日ケーキ
女の子へ、はじめてのお誕生日ケーキ

デコレーションケーキにクッキーでまだ赤ちゃんらしい可愛さで飾ってとのリクエストでした。

ゾウとヒヨコを小花で飾り、淡い色合いで仕上げて、幸せをイメージしながら飾ってみました。

もちろん１の数字は大きく目立つように。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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ベイクウェルタルト　イギリス菓子

3月
20日
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生徒様と一緒に作ったベイクウェ... 生徒様と一緒に作ったベイクウェルタルト
アイシングの線がきれいに描けてうれしい 昨日は暖かく庭に小鳥が来てまし... 昨日は暖かく庭に小鳥が来てました
よく見ると足で幼虫をおさえて食事中でした
野生ですね
ただいまイギリスのお菓子のとりこになっています

ベイクウェルタルトを研究のお菓子のレッスンで作っています。

ベイクウェルプディングと呼ばれる中にカスタードクリムみたいなものを入れるのもあるそうですが、タルト生地にアーモンドクリームみたいなフィリングを入れて作る「タルト」タイプを作ります。

基本から応用のレッスンを受けていただいた方には、今までもこれに似たお菓子は作ったことのあると思われるでしょう。
配合のちょっとした違いや、使う材料を変えることで少し変化があることを感じていただければと思います。

以前から名前知っていたベイクウェルタルト。
「よく焼いたタルト」だと思い込んでました。
Bakewell　ベイクウェルが発祥のお菓子だと知ったのはついこの間なんです。
知らないことだらけのイギリスのお菓子たちには興味がつきません。
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シャルロットロワイヤル

3月
17日
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シャルロットロワイヤル
古めかしい形のケーキ。「ロイヤル風シャルロット」
中にはレモンシブーストといちごムースを詰め込んで3月4月研究のお菓子クラスでレッスンしています。

ケーキを作り始めた頃はこのデザインがあまり好じゃなかった。かわいいとか、綺麗とか、ケーキを褒める表現は感じなかったのです。


好きなケーキや興味あるものは古くからある伝統のお菓子達。これまでに習ったお菓子教室のレシピや古いケーキの本を見直していたら、渦巻がシャルロットロワイヤルを見つけて作りたくなりました。

おしゃれと感じてます。

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