すんきは長野県木曽で作成される乳酸発酵の漬物です。
塩は一切使用せず乳酸菌のみでの発酵させます、菌は蕪菜に付着しているモノとのことですが。
実際には優良な菌を保存し、それをベースにして作成します。
私のスキーの先生の奥様が、この漬物の達人で、冬の長野に行く楽しみは、このすんきを
いただくことにあります。
すんきの美味しい食べ方は、もちろんそのままでも良いのですが、大量に食べたい時は
具なし味噌汁を作り（出汁は適当で良い）、最後にすんきを投入し、少しだけ加熱して
火を止めます。
すんきの酸っぱい味が味噌汁によく合います。
わかお かずまさ
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