男子厨房に立つべし137（アユの塩焼き）

9月

12日,

2016年

男子厨房に立つべし137（アユの塩焼き）

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鮮度は落ちますが、アユの特性から冷凍モノでもなかなかいけます。
この大きさで、13匹で1800円（正味１Kg)
冷凍は包装ごと流水で解凍します。
一匹一匹丁寧に手で洗い、ぬめりをとります。
ざるに上げて、水気を切り、さらに一尾づつ、キッチンペーパーで拭い、降り塩を
します。
15分程度経ってから、200℃のコンベクションオーブンで20分、途中で上下を
入れ替えます。

#クッキング