男子厨房に立つべし・その34(野菜を沢山食べる)

外食で慣れてしまうと、野菜の少なさが気にならなくなります、
外食の問題の一つがこの野菜摂取不足です・・・・・・・

この時期、近郊では野菜が一杯収穫され、沢山いただくので
しっかり食べることが出来ます。

でも、多くのご家庭ではなかなか毎食野菜を沢山食べる事が
出来ないようです、理由は簡単で、都度調理が面倒、大変の
ようです。

専業主婦ならともかく、お仕事をお持ちの奥様なら当然の事で
、一人暮らしの男性ならとてもとてもです。

KUMAさん、あんたはよくやるねぇ、時間余ってんの？

余っているはずはありません、自宅でも仕事、Gymにも行き
休日は山へ、さらにキレイナオネエサンと・・・・・では時間は
足りないのです。

私の場合、Gymが休みの水曜日と日曜日の夜が
「作りおき」の時間です。
これにはもう一つ理由があります、翌日の月曜と木曜が
我が町の生ごみ収集日だからです、ゴミの出る調理は
前日にまとめて行います。

今回の調理は青菜の調理＆保存です。
ほうれん草、蕪菜、大根菜、その他の青物の葉は
綺麗に水洗いして、泥・土を落とし、そのまま大きな
無水鍋に入れ、蓋をします。
※大きな鍋なら無水鍋で無くてもOK
洗ったままで水は入れません、水切りもしません
強火で加熱すると、数分で蓋から蒸気が漏れ始めます。
蓋を開け、トング（箸ではダメ、つまめない）で、上下を
入れ替え、蓋をします。
これを数回繰り返すと、鍋いっぱいの青葉が良い色になり
しんなりしてきます。
※臭いにも注意、野菜の良い香りが出てきたらOKです。

鍋に冷水を入れ、トングを使って良く洗います（手を入れない）
サラダ用脱水器（回転するモノ）で脱水し、ラップに一食分づつ
くるみ冷蔵庫で保管します。
※一週間程度保存可能です

おしたし、卵焼き、その他、味付けがしてありませんから
便利に使えます。

野菜は山にように食べます、日本の外食では、ほんの少ししか出ないので、とても足りませんね。野沢菜、使えますよ、蕪の仲間なのでシャキシャキ感がありますから、茹でた後細かく刻んで、お使いになったらいかがでしょうか？

なるほど、ありがとうございます。野沢菜は、よく伸びますし、虫に食われることも少ないのですが、漬物以外にどう利用したらいいかと悩んでいました。

新鮮な日本のお野菜がしばらくお休みなので、ベビーリーフやロメインレタスの登場回数が多くなります。インゲンやブロッコリーも青物として代役です。こういう青菜が食べたいです〜！