男子厨房に立つべし・その24

イクラを作る

筋子が出回り始めました。
我が家ではイクラは筋子から作ります。
理由は簡単で

安価
新鮮
自分の味に加工可能
だからです。

作り方
ボウルに乗る大きさの網を用意します。
※ステンレス製で、キズやバリが出ていないこと、新品が望ましい
ボウルに金網を乗せ、筋子を開いて金網に乗せ（卵が下）軽く静かに
筋子を押し付けながらしごきます。
※端からやると良い、絶対に乱暴に扱わないこと
最初慣れないと戸惑いますが、簡単です。
卵が全部取れたら、ボウルにたっぷりの塩水（海水程度）を入れて
丁寧に手でかきまぜるようして洗います。
ざるにとって、流水で再度洗います。

軽く水を切って保存する容器に移します。
ご飯を炊くときの水分量の感じで日本酒（煮切らない）を注ぎ、
適宜醤油を加えます、色が気になるなら白醤油を
※私は味醂などの甘味は加えません

冷蔵庫にラップをして保存します、約一日で卵が水分を吸って
膨張するでの、食べごろとなります。

注意：
絶対に乱暴に扱わない、最初は卵は小さいが、水分を吸っておおきくなるので
心配は無用、酒の量はたっぷりに。

お湯の中でほぐす方法が知られていますが、臭みが出るので、私はこの方法
をおすすめします。

台湾のオネエサンがこれを見て、今度持参するようにと言いそう・・・・・

写真は使用している金網と出来上がったイクラ