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投稿日 2016-04-23 19:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は一品目に 「カレイの煮付け」 をいただき、二品目はおなじ魚介類として「赤貝の刺身」（３５０円）です。 江戸前寿司のネタとしてははずせない一品で、「トリガイ」や「ハマグリ」ともども、わたしの好きな寿司ネタです。 千葉の検見川産が最上とされていましたので、古くは「ケミガワ」と呼ばれていました。 い...
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投稿日 2016-04-23 18:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵の瓶ビールの肴は、「子持ちカレイの煮付け」（３００円）を選びました。 「子持ちカレイ」とは、卵を孵すために体で温めている抱卵した＜鰈＞を、市場で販売するときに用いられる通称です。 白身魚はクセがなく淡白な味わいで、良質な＜タンパク質＞を持ちながら低脂肪です。 また＜鰈＞の「エンガワ」には、肌のた...
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投稿日 2016-04-22 18:24
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン「ほうれん草」は植物学的にはアカザ科ホウレンソウ属、原産地はペルシャ地方とされ、日本には江戸時代の初め頃に伝来、漢字表示では 「菠薐草」 ・ 「法蓮草」 ・ 「鳳蓮草」等が当てはめられています。 葉の切れ込み画深く尖った形の「東洋種」はおひたしなどに向き、葉の切れ込みが無く丸みを帯びて少し厚みのある...
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投稿日 2016-04-21 20:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン写真では分かりづらいのですが、この「呉春（普通酒）」のラベルは曲がって貼られていました。石数が少ないので、手作業でラベルを貼られているのかもしれません。 「呉春」のラベルには、「池田酒」の文字が書かれています。「呉」が池田の古称「呉服（くれは）の里」に由来し、中国唐代の酒の別称「春」を合わせて「池田...
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投稿日 2016-04-21 18:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵＜呑み処「えっちゃん」＞に顔出ししましたら、「ファルコンさん、はい」と、ブログル仲間の ＜Ｔｏｓｈｉａｋｉ Ｎｏｍｕｒａ＞ がお勧めで、探し求めていた【マルチャン：麺づくり合わせ味噌】を、＜えっちゃん＞からいただきました。 あちらこちらを探し求めていたわたしの コメント を見てくれていたようで、...
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投稿日 2016-04-19 20:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン火曜日と木曜日、＜立ち呑み【しゅう】＞にお手伝いに入られている ＜あゆちゃん＞ ですが、なにやらゴソゴソと伝票にボールペンを動かしていました。 「なにしてんのん？」と訊けば、「アハハ」と笑いながら見せてくれました。 「うっ！！」と思わず唸ってしまいましたが、伝票にわたしの似顔絵を描いていたようです。...
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投稿日 2016-04-19 19:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン東京に出かけられていた＜大将＞から、横浜名物として名高い＜崎陽軒＞の【シウマイ】をいただきました。 ＜崎陽軒＞の社名は、創業者の＜久保久行＞が長崎県出身にちなみ、長崎の漢文風の美称である「崎陽」に由来、創業は１９０８（明治４１）年、横浜駅（現桜木町駅）で営業許可を取得しています。 一般的には「シュウ...
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投稿日 2016-04-19 18:04
神戸：ファルコンの散歩メモ
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ファルコン今宵は「鶏肉」のメニューが多く、「鶏肉と大根のそぼろ餡かけ」 ・ 「手羽先塩焼き」 などがありましたが、「鶏皮の甘辛煮」（３００円）を選びました。 「鶏肉」の部位として認められているのは＜胸肉・ささみ・もも肉・手羽＞ですが、＜レバー・ハツ（心臓）・砂肝＞などと並び、＜鶏皮＞は焼き鳥には欠かせません。...
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投稿日 2016-04-16 19:26
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ファルコン今宵も瓶ビールを呑んだ後に、チリ産の赤ワイン「アルパカ・カルメネール」（１５００円）を開けました。 「カルメネール」というぶどうの品種は、もともとフランス・ボルドー地域で栽培されていて、ボルドーの六大品種のひとつでしたが、１８６０年に発生した＜フィロキセラ禍＞（ぶどうに寄生するアブラムシの一種で、樹...
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投稿日 2016-04-16 18:26
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ファルコン今週は、赤ワインとして 「ウルメン・メルロー」 と 「アルパカ・カベルネ・メルロー」 を呑んでいます。 今宵は新しい赤ワインとして「アルパカ・カルメネール」があるよと教えていただき、それではと選んだ肴が、大将特製の「レバーペースト」（３００円）です。 前回まではかわいい 「アルミ容器」 に詰められて...
