今宵は一品目に

今宵の瓶ビールの肴は、「子持ちカレイの煮付け」（３００円）を選びました。「子持ちカレイ」とは、卵を孵すために体で温めている抱卵した＜鰈＞を、市場で販売するときに用いられる通称です。白身魚はクセがなく淡白な味わいで、良質な＜タンパク質＞を持ちながら低脂肪です。また＜鰈＞の「エンガワ」には、肌のために良...

「ほうれん草」は植物学的にはアカザ科ホウレンソウ属、原産地はペルシャ地方とされ、日本には江戸時代の初め頃に伝来、漢字表示では 「菠薐草」 ・ 「法蓮草」 ・ 「鳳蓮草」等が当てはめられています。葉の切れ込み画深く尖った形の「東洋種」はおひたしなどに向き、葉の切れ込みが無く丸みを帯びて少し厚みのある「西洋種」に分けられますが、市場に出回っているのは両者の交雑種がほとんどです。「ほうれん草」の＜ビタミンＣ＞を失わないように、できるだけ短時間で茹で揚げ、色止めも兼ねて冷水に浸す時間も短く、すぐに絞ることが肝要です。たっぷりの「かつお節」がかけられた「ほうれん草」（２５０円）、今宵の瓶ビールの肴でした...

写真では分かりづらいのですが、この「呉春（普通酒）」のラベルは曲がって貼られていました。石数が少ないので、手作業でラベルを貼られているのかもしれません。「呉春」のラベルには、「池田酒」の文字が書かれています。「呉」が池田の古称「呉服（くれは）の里」に由来し、中国唐代の酒の別称「春」を合わせて「池田の...

今宵＜呑み処「えっちゃん」＞に顔出ししましたら、「ファルコンさん、はい」と、ブログル仲間の コメント を見てくれていたようで、忘れずに覚えてくれているのには驚きましたが、感謝感謝です。「ローソン」・「セブンイレブン」・「ファミリーマート」をはじめ、「ライフ」・「コーヨー」・「ダイエー」等、多くのお店を巡り探していたのですが見つからず、諦めていました。一年間に何百というインスタントラーメンの新製品が出ていますので、一度見逃すと手に入らず、入れ替わりも激しいだけにありがたいおすそ分けです。＜えっちゃん＞もおいしかったよとの感想でしたので、心していただきます。...

火曜日と木曜日、＜立ち呑み【しゅう】＞にお手伝いに入られている

東京に出かけられていた＜大将＞から、横浜名物として名高い＜崎陽軒＞の【シウマイ】をいただきました。＜崎陽軒＞の社名は、創業者の＜久保久行＞が長崎県出身にちなみ、長崎の漢文風の美称である「崎陽」に由来、創業は１９０８（明治４１）年、横浜駅（現桜木町駅）で営業許可を取得しています。一般的には「シュウマイ...

今宵は「鶏肉」のメニューが多く、「鶏肉と大根のそぼろ餡かけ」 ・ 「手羽先塩焼き」 などがありましたが、「鶏皮の甘辛煮」（３００円）を選びました。「鶏肉」の部位として認められているのは＜胸肉・ささみ・もも肉・手羽＞ですが、＜レバー・ハツ（心臓）・砂肝＞などと並び、＜鶏皮＞は焼き鳥には欠かせません。また「鶏肉」は牛肉や豚肉と異なり、宗教上の食のタブーにも触れることが少ない食肉です。醤油と味醂で柔らかく煮込まれた「鶏皮の甘辛煮」、ビールにとても合う一品でした。...

今宵も瓶ビールを呑んだ後に、チリ産の赤ワイン「アルパカ・カルメネール」（１５００円）を開けました。「カルメネール」というぶどうの品種は、もともとフランス・ボルドー地域で栽培されていて、ボルドーの六大品種のひとつでしたが、１８６０年に発生した＜フィロキセラ禍＞（ぶどうに寄生するアブラムシの一種で、樹液を吸うためにぶどうを枯らす害虫）で、＜カルメネール＞は全滅してしています。幸いにも「カルメネール」は、＜フィロセキア＞以前にボルドーからチリやイタリアに伝えられ、栽培が続けられています。「カルメネール」は「カベルネソーヴィニオン」に比べ、タンニンが弱く穏やかな味わいながら、奥行き感のある果実味が楽し...

今週は、赤ワインとして 「アルパカ・カベルネ・メルロー」 を呑んでいます。今宵は新しい赤ワインとして「アルパカ・カルメネール」があるよと教えていただき、それではと選んだ肴が、大将特製の「レバーペースト」（３００円）です。前回まではかわいい