関西では「素うどん（かけうどん）」のトッピングとして人気がある、「ちくわ天」がありました。【しゅう】としては（１００円）の単価が最低金額で 、 「６Ｐ熟成チーズ」などがありましたが、この「ちくわ天」は（８０円）でした。＜ちくわ（竹輪）＞の起源は弥生時代とも平安時代とも言われていますが、定かではありません。室町時代の書物には＜蒲鉾＞の名が登場、江戸時代以前は形状が「蒲の穂」に似ているので＜蒲鉾＞と呼ばれていました。その後板の上に白身魚のすり身をのせて焼いた「板蒲鉾」ができ、それと区別するために「竹輪蒲鉾」と呼び分け、略して＜竹輪＞になっています。飲み屋の定番メニューの「板わさ」は、「板蒲鉾＋わさ...

今宵は「魚介類」に縁がある日のようで、ビールの肴として選びました 「鱧ちり」 をいただき、お土産として＜えっちゃん＞から 「辛党のファルコンさんに」ということで、福岡市にあります＜セキワ物産＞の「明太屋の鮭ハラス」をいただきました。鮭はチリ産の＜トラウトサーモン＞の「ハラス」を使用、＜白ワイン・柚子こしょう＞を隠し味として明太子のタレに漬けこんだ商品です。「ハラス」ですので、脂がよく乗った部位で焼くだけでおいしいのですが、明太子のたれとの相性もどのような味を醸し出しているのか、興味津々です。...

今宵は

いつも通りカウンターに並べられている小鉢物を眺め、今宵の肴は「タコの天ぷら」にしました。天ぷら類としては 「海老のかき揚げ」 はありましたが、「タコの天ぷら」は初めての登場です。ウスターソースで食べるのもおいしいのですが、関西の立ち呑み流としては、「おでん出汁」をかけて、「一味（七味）」を振りかけ食べるのが、一般的です。「おでん出汁」を吸い込み柔らかくなった衣がいい感じで、おいしくいただきました。...

今宵も、「ツブ貝のカルパッチョサラダ仕立て」 を肴に、おいしく大瓶ビール（４３０円）をいただいておりました。何かもう一品でもと考えていましたら、＜大将＞から「ファルコンさん、食べてみて」と、うれしいおすそ分けです。なんと【柿の種】を油でさっと揚げた一品で、そのままでも十分に「乾き物」としては人気の定番品ですが、揚げるとサクサク感が増すようで、おいしくいただきました。...

どの＜貝＞も大好物で、【しゅう】では

＜立ち呑み【しゅう】＞さんでは、＜大将＞もしくは＜女将＞を冠したメニューが多々あり、微笑ましく眺めております。今宵は「大将のカレースパサラダ」（２００円）があり、カレー好きとして一番手の肴として選びました。「サラダ」と付銘打っているだけあって、スパゲッティと＜玉ねぎ・人参・胡瓜＞と合わせています。ほ...

明日は第３日火曜日ですので、地下街「メトロこうべ」は、月に一回ある全店休業日です。そんなことで定休日前の生調理の肴は、量的にまたメニュー的に控えめに作られています。そんなことで、今宵は冷凍食品ですが「ミンチカツ」（２８０円）にしました。お昼のランチで「ミンチカツ」はよくいただきますが、久しぶりとなる...

日曜日・月曜日は、定休日の【しゅう】さんです。一応営業時間は２１：００ということで、お客さんの顔ぶれを見て「これは残るなと」判断された＜大将＞から、【鯵の一夜干し】のおすそ分けをいただきました。＜立ち呑み「しゅう」＞では、「イカの一夜干し」 などがあり、人気の肴でした。＜鯵＞は西日本・東日本で産卵時期は異なりますが、日本各地で年間を通して獲れる魚ですが、３月下旬から８月頃が脂がのりおいしい時期です。開いて＜立て塩＞に浸ける「開き干し」もおいしいですが、頭からかぶりつける「丸干し」も、これまた酒の肴としての名品で、背骨と尻尾だけを残し、おいしくいただきました。...

平日は１７：００からの営業ですが、土曜日は１５：００から開店していますので、いつも通りの時間帯に顔出ししますと、いい肴が売り切れて何もないという状況にあたるときがあり、今宵もそんな雰囲気でした。選びましたのは、「豚肉の生姜焼き」（３５０円）です。タレの味さえ押さえればお手軽に作れる一品で、わたしも＜ファルコンシェフ＞シリーズとして、「豚肉の生姜焼き丼」 などに応用しています。豚肉は牛肉に比べて＜ビタミンＢ１＞が１０倍ほど含まれており、糖質の代謝を促してエネルギーに変えてくれますので疲労回復効果がありますが、これを助けるのが＜アリシン＞という成分で、「ニラ・ニンニク・玉ねぎ」などに多く含まれてい...