日・月曜日が定休日の【しゅう】ですので、来週は６日（金）まで連休です。暫くお店に顔出しできませんので、「チンジャオロース」 と食べてきた〆として、大好きな「純豆腐鍋（スンドィブチゲ）」（３８０円）を頼みました。グツグツと煮立っているアツアツの「純豆腐鍋」で、レンズがくもらないように湯気に息を吹きかけての撮影です。いつも通りコクのあるスープの味わいに満足しながら、おいしくいただきました。...

二番手に選びました肴は、「チンジャオロース」（４００円）です。「チンジャオロース」を漢字表記しますと「青椒肉絲」ですが、中国の「肉」は「豚肉」を指しますので、今宵のように「牛肉」ですと、「青椒牛肉絲」もしくは「青椒牛肉」と表記されなければいけません。また「青椒」とは、品種改良により辛味を抜いた唐辛子...

瓶ビールの肴として、登場回数も増えてきている「レバーペースト」（３００円）ですが、やはりまったりとした味に魅かれてつい頼んでしまいます。素材としては「鶏・豚・牛」の肝臓が一般的だと思いますが、「鴨」や「イノシシ」や「鹿」などもあると聞き、これまた味の違いを食べ比べてみたい気持ちがわいてきます。クラッ...

珍しい肴として「大アサリバター醤油焼き」（３５０円）が出ていましたので、さっそく注文です。一般的に「大アサリ」と呼ばれているのは、マルスダレガイ科ウチムラサキ属の二枚貝である「ウチムラサキ（内紫）」で、名称通り貝殻の内側が紫色をしています。別名として、姫路では「ホンジョウガイ（本庄貝）」、明石では「...

今日からゴールデンウィークが始まりますが、個人的にはこれといった予定もなく、本屋さんを覗いた帰りに、立ち呑み「鈴ぎん：福寿」に顔出しです。常連さん達は、５月１日（日）に京都競馬場にて開催される（Ｇ１）「春の天皇賞」の予想に花を咲かせ、スポーツ新聞の競馬欄とにらめっこです。なにやらフライパンで調理を始...

本日出されたキリンビール（中瓶）は、「尼崎市市制１００周年」の

神戸地方裁判所尼崎支部での仕事を終え、いつも通り阪急武庫之荘駅の南側にあります、＜立ち呑み「ちょっと奥」＞に顔出しです。このお店は、わたしの好きな銘柄である「キリンビール」（中瓶：３９０円）が置いてありますので、自然と足が向いてしまいますが、本日は、【尼崎市市制１００周年デザイン中びん】と遭遇しまし...

今宵「キリンビール」のお供に選びましたのは、「合鴨ロース」です。この肴も居酒屋の定番メニューのようですが、黒胡椒のよく効いた

日曜日に＜ファルコンシェフ＞として

料理好きの＜大将＞らしく、珍しい調理として「筍と挽き肉のカレー炒め」（３００円）がありました。「タケノコ」はイネ科タケ亜科に分類され、約７０種ほどありますが、食用にされているのは「孟宗竹」や「淡竹」 ・ 「真竹」など数種類しかありません。名称の「筍」は、「一旬＝１０日間」ほどで、大きく成長する所に由来、食べられる期間も本の一瞬で、土から芽が出るか出ないかの段階を見分けなければいけません。関西人としては「筍」といえば京都府の竹林のイメージが強いのですが、産地としては福岡県が約３３％、鹿児島県が２７％で、合わせて６０％を占めています。カレー風味の味わいは食欲をそそりますが、春を感じさせてくれる旬の...