神戸：ファルコンの散歩メモ

「マルハゲ」は、皮がすぐ剥がれますので「カワハギ」と呼ばれるのが一般的かもしれませんが、「ハギ」・「コベ」・「アオモチ」・「ギス」等、別名がたくさんある魚です。

また、博打に負けて身ぐるみ剥がされることに例えて、「バクチ」や「バクチウオ」などとも呼ばれています。

なんといっても＜肝＞がおいしい魚ですが、＜肝＞が発達しますと身がやせてしまいますので、身だけを味わうなら夏場がおいしい魚です。

身は脂肪がすくなくわりと歯応えのある白味で、刺身などの薄造り、鍋ダネ、フライ、干物と楽しめますが、今宵は「煮付け」（４００円）としておいしくいただいてきました。