4月
29日,
2017年
爽やかな朝の和食morningです
来週８０歳を迎える渾身のmorningです！
残念ながら既に売り切れました。ごめなさい
さあ〜今日も元気に
味噌汁屋の〜
4月
28日,
2017年
赤缶・・エスビーのスパイス、ちょっと食通向けのはなし
これが赤缶です見たことあるでしょ？
日本が誇るスパイスや無いかなあ～
でっかい鍋でタマネギやいろんな野菜を惜しみなくタップリ入れてねドロドロするくらい(笑)メッチャ美味しいからね
Boz Scaggs - Heart Of Mine なんだか和むメロディーが好きです
愛知県一宮市時之島のササノミ食堂のおしょうです
ＧＷの仕事の準備が捗らなくて・・・毎年だけどね(笑)。市場の大連休があり、市場からは・・・
”休みが続くでたくさん買え！” と催促(笑)
”アホか！要らん！(笑)”
ってやり取りが続きます(笑)
いかんなあ～市場言葉は悪くて(笑)
さて、時之島青空市のカレーを仕込んでてね
ほとんど世間一般的に登場してないんだけど
エスビーさんのカレースパイス
通称 ”赤缶” が頻繁に登場します。
おしょうここ何年かたくさん使うようになりましたが
カレー粉って？ただのカレー粉でしょ？
っておしょうも思ってました。(笑)
でもね
カレー粉って何十種類のスパイスが入ってて、その総称をカレー粉って
言ってるんですね
だから
ベースとしてはある意味完成されててね、配合やバランスがとってもいいんです！使い込むほどにいい！
いわゆる一般的なカレールーってのはとろみや食べやすさを出すために
いろんなものが入ってるからね
詳しくはエスビーさんのページで
https://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/products.php?CGLCODE=00100&CGMCODE=00300&CGSCODE=00100
戦後まもなく発売されて
いわゆるこれが日本のカレーの原点、いろんな意味でベースともいえるものです。
あとカレーの辛みってのも・・・激辛とかだと唐辛子の種やいわゆる鷹の爪を多用してるけどやっぱりカレー本来の辛さはこれじゃないかなあ～
辛いだけじゃなくて風味もいっしょになってる
最近、プロフェッショナルユーズって種類がたくさんスパイスメーカーや食品メーカーから出てるけどかなり限定的に絞り込んだものが多くて
汎用性の高い物は少ないです。（そんなに使ってないけど(笑)）
そこへいくとこの赤缶はあらゆるものにいけます
でも
カレー粉だけでカレーは出来ないよね(笑)
（スープとかは簡単にできるけど(笑)）
家庭ではカレールーと併用することをお勧めします
簡単に本格的になります。大人向けね(笑)
カレー粉って実はいろんなものに使えます
野菜と和えたり炒めたり、ハンバーグに入れたり、肉料理の煮込みに入れたりね。特に夏場は大活躍しますよー
麺つゆに少し入れるってのも流行ってるみたいです
この夏ちょっとチャレンジしてみては！
あ！エスビーさんのページが物凄く詳して楽しいっす(笑)
いっぱい料理作りたくなるわ(笑)
ダイエットやローファットな調理にもアクセントして最適ッス
4月
25日,
2017年
仕事着って鎧だわ～！ちゃんと理解して着ようね
身体のわりに片手北京鍋ってデカいね(笑)今気づいたわ(笑)
小松市のふとんの大杉屋の能登さんにまくらを勧めてもらってね
なんかぐっすり眠れるわ～(笑)なんやろう
寝具とのバランスが大事なんやろうけどね(笑)
眠るって人生で一番大事やないかなあ～
そう言えばさあ、先日
結構な大変なことがありまして
３０年ほどやってて初めて！(笑)
チンチン（名古屋弁(笑)）の油をこぼして・・ってか
被ってしまいました。
熱いサイド揚げ油を移動しようと両手で持って移動しようとして
手が滑ってね・・・ダアーーーーと前掛けから靴にかけて
たーーーーっぷり！かかってって言うよりかぶった状態(汗)
とっさに鍋を捨てて油がかかった方の足を靴と靴下を脱ぎ棄てて
流しで足を冷やして前掛けを脱ぎ捨て、・・・・
まあ教科書通りに対処しました(笑)
おかげさまで・・・ほとんど無傷(笑)奇跡的に足首を軽ーく火傷した程度
あり得ない。
なぜ無傷で済んだか？
これも教科書通りで、綿のズボンに、綿のコックコート長袖、綿の前掛け
それに・・・耐油のコックシューズ。
コックコートってね、こういう時のために手で思いっきり引っ張ると
前の止め拳みたいなのが引き抜けて瞬時に脱げるようになってるって
昔聞いたことがるのね、それにコックシューズも耐荷重や耐油で結構丈夫。
これねえ～何度ユニフォーム止めようかと思ったか知れない
費用も馬鹿にならないしね、だいたい着るの面倒だし
コックシューズなんて要るのか？とか
Tシャツで良いんじゃねえか？とか
だから
ポリエステルやレイヨンとか軽くておしゃれなヤツや
（一般的に樹脂系の繊維で火傷とかするとひどいって言われてる）
涼しそうなのも何度も思ったけど・・・
変なこだわりと思ったけど・・
こういうことがあると やっぱりちゃんと綿のモノ着ないとなあ
そう思いました。
今回は完全に身体を守ってくれた、いわば鎧なわけで
ユニフォームってやっぱり大事だよ～
おーーい全国の調理場の人たち
伝わってるか～(笑)
ってことでね
ユニフォーム選ぶときはプロフェッショナルユーズを考えようね
おしょうの浪花節的な独り言でした(笑)
4月
21日,
2017年
知らない間に始まてった冷やし中華！名古屋流らしいが・・
夏を感じてください！(笑)冷やし中華！
マヨネーズぶちゅーーーーー！(笑)
Boz Scaggs - Jojo 学生時代に深夜の製図かき(笑)にはこういう音が妙に
目を冴えさせて(笑)すっかりはまるよねえ～
愛知県一宮市のササノミ食堂のおしょうです
FB友達の布団やさんからお勧めのまくらを購入して
夜になるのが楽しみでワクワクしてます(笑)
でも毎日の事だから大事だよねえ～布団は腰痛やら背中痛を考えて
今は3枚ひいてます(笑)
さてさて
先日、おしょうが居ないランチタイムで冷やし中華が提供されてるのを発見！
うちに連中やるなあ～(笑)ナイスやん
もうねえ、2週間くらい前からか？日中暑いもんね～
特に車の中はほんと暑いわ(笑)
だから
冷やし中華食べたくなるんよねえ～
それも
マヨネーズ載せるよねえ～(笑)
なんか名古屋だけらしいやん？
なんで他では載ってないんやろう？
おかしいやん！(笑)
なんだろう・・・
別にマヨラーじゃないけど(笑)
冷やし中華のタレとマヨネーズの酸っぱさが
マイルドなんだよなあ～(笑)
そんなことをスタッフたちと話してたから
やっちゃった(笑)
マヨネーズ
ぶちゅーーーーー！！(笑)
遊んでんじゃねえ(笑)
そんなわけで
冷やし中華始まってます
暑い夏のお昼・・・・冷やし中華で
夏を楽しんでね～
4月
21日,
2017年
ケータリングで下見
ついつい信長さんとセルフィー撮っちゃうんだよなあー(笑)
なんか素敵な会場やん(笑)会場に入ると身が引き締まるなあ～
下見でゆっくり楽しんじゃお(笑)
あべ静江 - コーヒーショップで・・・昔コーヒーショップって結構あったような・・今は聞かないよねえ～(笑) 愛知県一宮市時之島のササノミケータリングのおしょうです
朝晩の気温差がちょっと辛いねえ～風邪をひかない方が不思議だわ(笑)
とにかく熱いお風呂かなあ～
先日、岐阜県内の大きなホールへケータリングの下見に伺いました。
なんで下見が必要か？
まず、車の置く場所があるかどうか？
積み下ろしの停車は可能か？
台車が使えない段差はあるか？
会場までのルートはわかりやすいか？
搬入用エレベータはあるか？
会場の大きさ、天井の高さ？
床のカーペットの状態？
会場の明るさ、設備備品の有無などなど・・・・
あと
管理会社や会場に出店してる飲食運営会社さんなどへの
ご挨拶とコミュニケーションが大事です。
お客様から依頼されたとは言え、
他所から来て勝手に商売するんだからね、当然です。(笑)
もちろん当日に一発勝負も経験値で出来ないことはないッス
でも
ちょっとした不具合でお料理ひっくり返したり、会場に入れない、
準備が送れるなどということがあってはならないです。
出来るだけ万全を尽くして、お客様に楽しンでいただきたいですからね
そんな提案書にも出ない事も写真撮ったり、当日楽しむ余裕のない
景色なんて見ちゃったりして(笑)、管理会社のスタッフさんと
利用状況など笑いとともに楽しんじゃってるおしょうです(笑)
それにしても・・・信長って岐阜にいっぱいいるなあ(笑)
4月
18日,
2017年
情報発信の取り組みを聞いて・・・
ゆるーいけど中身濃ーーーい(笑)朝からカレー食べて、コーヒー飲みながら
熱い時間でした
妙にバイオリンの音色が心に染みるときがあるよねえ～ ～ベートーヴェン - メヌエット ト長調～ 愛知県一宮市時之島のササノミ食堂のおしょうです
ここんところの気温の寒暖差のせいか？今頃インフルエンザ発症してる大人が多く聞きます。暖かいなあって思っても暑い風呂入って体調をリセットしたいですねえ、デカイ風呂にゆったり浸かりたい！(笑)
日曜日の朝、開催された
『あんのみ』
後から思い返してもとても有意義だったなあと思います。
初めてお会いする方もみえて、それぞれの方々の情報発信の取り組みや
考え方、感想など驚いたり感心したり・・・
Twitterやblog、Facebookとinstagramの使い方関係性など
その業界のプロじゃない、実際に使って楽しんでる、生かしてる・・・
自分も日々、お客さん、お馴染みさんたちとの会話や
やり取りを楽しんでますが、なんかもっともっと
楽しみ方の幅が広がりそうです。
情報発信の話題を聞いてて、人の話を聞いて、あーそれはこうすれば良いんじゃない？とか
簡単に言えないなあ
みなさんかなり真剣に一生懸命取り組んでみえたりしてて
勉強もしてみえる・・
おしょうはまだまだです(笑)。っていうか
何もしてないし、勉強もこれからだなあ～
でもね
気が付いたのは、まだまだお客さんや仕事仲間と一緒に何か楽しくしていけそう！
出来ることがありそう！そう
初めて『あんのみ』にいち参加者として混ぜてもらい
改めて思いました。
いやあ～ササノミ食堂もまだまだいろいろ始めますよ～
よろしくお願いします
