10月
31日,
2018年
盛り付けるってことは
マスのあるお皿、あるいはお弁当では食材を立てて盛付けギュウギュウ感を出します。
先日ご依頼頂いた方は…
SNSで見てます！
とおっしゃるお客様でした。
嬉しいよねえ〜FBにあった写真の〜とか
言っていただけるの…
女性のお集まりって事で限られた材料で
あれこれやってみましたが…
実はね、毎回盛り付けるスタッフが違います。
今回は大御所でした（笑）
盛り付ける
食材を皿にのせる
どんぶりにご飯を盛る
言葉ではそんな感じなんだろうけど
おしょう的には
置くと盛り付けるは全く違います。
いろんなご飯屋さんやレストラン見てると
置くだけのところ結構多いですね（笑）
食材を置くってのは決められた場所に置くだけ
つまり気持ちが全く無いですね
反対に盛るってのはお皿をその人なりに
美しくとか美味しそうにとか思って置いてるか？って事
人それぞれですから個人差はあってもいいんです。
満点なんて無いし…
でもね、見ると瞬時にわかります。
置いただけか？盛り付けたのか？
これはどんぶりでも全く一緒です。
白いご飯だけでもすぐわかります。
今まで数多くのスタッフに何度もいろんな形で
伝えた盛り付けのセンスみたいなのはいくら言っても
出来ない人は出来ないですね、心が無いから…
良い悪いでもないんです。
心だけあっても他のいろんな料理や自然写真を
取り込もうって気持ちがないとね
やっぱり置いただけになっちゃう。
これね、意外と調理師さんにも理解出来ないこと
多いです。
これがいわゆるセンスってやつです。
今回もそんな事を確認出来たオードブルでした。
10月
29日,
2018年
馴染んだ道具
泡立てもまた使い勝手がありますね（笑）キリがないけど…
一番は形状、サーフェスかなあ〜
当たり前ですが…毎日調理道具を使っています。（笑）
ですが、なかなかしっくり、手に馴染む物って
少ないんですよねえ〜
もちろん長く使い込まないと馴染んで来ないって
事もありますが。
そんな中、リサイクルショップで見つけたボウル。
大きさといい、シルエットサーフェスといい
まさに理想的な物見つけました。
しかも２個（笑）
でもこれってね以前使われてた方も気に入ってた
物だったんじゃないのか？そんなこと思いながら
卵を溶く時に使っています。
気に入った道具ってね、作業が随分楽になります
毎日のことだけに道具から来るストレスって大きい
ように感じます。
細かいことは言うとね（笑）
ボウルの持ち手の折り返し部分の持ちやすさ、
ボウルの底の妙な段差、プレス加工のない事
（泡立てる時に気になる（笑））
材質（アルミとかのボウルが良い時があります）
大きさと形状
（調理の材料によっては深いもので飛び出て来ないものが
良いとか…）
などなど…
お菓子屋さんはもっとシビアと思いますが…
たかがボウルでも毎日だと重要な道具ってことになりますね
でもさあ、使いたいって時に限って他のスタッフが使って
たりするんだよなあ〜（笑）
そんなどうでも良いボウルの話でした。
10月
28日,
2018年
クリームパン
意外だけどスーパーの菓子パンコーナーに行くと昔ながらのチョコ小倉マーガリンとか色々と残ってるんだよね
なんか不動の菓子パンって凄いなあ〜
早朝のコンビニ車の中で…車内にはコーヒーのいい香り
伝わってますかね？（笑）
最近ではほとんど食べなくなったクリームパン
ってか大人になると存在さえ忘れてるよね（笑）
でもね、ちゃーんと売ってるんだよね
コンビニやスーパーに。
ところで、
普通おしょうたちはお客さんのお話を聞く側です
ところがね、お馴染みさんたちって…おしょうの話を聞く、いや、聞かされる（笑）
わざわざ聞かされに来る（笑）
もうねえ、お客さんじゃないですよね
親友以上です（笑）
だから、
お馴染みさんたちの日々の生活、行動パターン（笑）
食べてるものも（笑）色々存じておりますが…
そんな中、
どうしてもねやってみたくてね…
お馴染みナカちゃんと同じことして
感じてみたかったわ…
ナカちゃんは職人さんでね
いつもクリームパン食べて出勤するって（笑）
何度も同じ話聞いてるから
いつしか自分も早朝のコンビニで、（笑）
車でクリームパン食べて出勤するってのを
やってみたくなってね（笑）
ナカちゃんに自慢したくて（笑）
あ！ナカちゃん、おしょうはコーヒーだけどね（笑）
メッチャ美味しいやん！（笑）
さあ〜ナカちゃんと一緒の気持ちで出勤です！
10月
27日,
2018年
おしょうが大好きな地元のお弁当屋さん
怖いでしょ？おしょうが怯えてるの伝わってますか〜（笑）
メニューがメチャメチャ多いワタベンさんです午前中に店頭に売れ筋が多くあります
午後は希望のお弁当があれば電話で確認してくださいね
the ワタベン ！
なんでワタベンか？
社長さんが渡辺さんとおっしゃいます（笑）
だからと思うけど、違うかなあ〜（笑）
一人でのお休みの日のお昼ご飯とかに
どうしようかなあ〜って思うと
必ずここに来ます（笑）
家でゆっくりビールとか飲んで食べるのが大好きです！
なんでか？
チェーン店のお弁当屋さんは苦手でね、待つの嫌だし（笑）
sevenのコンビニのお弁当も好きだけど（笑）
やっぱりワタベンに行くかなあ〜
社長さんはおしょうの中学高校の大先輩でもあるし
怖いし（笑）でもね
うちにもよく来てくださいます。
だからってわけじゃないんだよなあ〜（笑）
お惣菜がちゃんと手作り感がある（笑）
味付けも薄味で親しみやすい
変な凝った料理や素材は無い（笑）
それにね、作り手の顔が見えるし
美味しいお弁当を作ろうって思いが
伝わります。
でもね、先輩が怖いからおしょうはちゃーっと買って
帰ろうとするんだけどね、居るんだわ〜（笑）
先輩が…それも下向いて仕事してりゃあいいのに
絶対おしょうを見つけるんだこれが！（笑）
気が付かれないようにほかのお客さんと同じ空気で
存在感を消してそっと並んでるとね
奥からニヤッと笑って、まるでカツアゲの獲物見つけたみたいに（笑）
（先輩、ここは読まなかったことにしてください）
というわけで今回も捕まりました！（笑）
おしょう小動物のように怯えてるでしょ？
でもね、先輩と話すことは常に
マーケティングの事です（笑）
もうねえ〜ざっくばらんに
目一杯数字のことまで（笑）喋っちゃいます。
怖いし（笑）
ある意味とても信頼できる素晴らしい尊敬する
大先輩の経営者です
そんなわけで、尾張東部を車で走ってる君！
お昼ご飯はワタベンへGO！
おしょうに聞いて来たと言っても怖いだけなんで
やめときななさい！（笑）
そんなことしなくってもホッとした、
車の中でも街の食堂が楽しめます！
おしょうがおススメします！
お値打ちなお昼のお弁当は ワタベんです！
↓ここ
http://www.ffs-watanabe.jp/
10月
24日,
2018年
まかない飯！スタッフミール
半端の野菜がたっぷりのまかないのラーメンです（笑）美味しそうに見えるでしょ？
そうでもないよ（笑）
いわゆる従業員のご飯ですが…
どんなもの食べてるのか？
当たり前ですが、基本的にメニューの材料とならない
材料（笑）いわゆる半端だったり不良在庫（笑）
の中から簡単に調理して食べています。
大手のチェーン店だと食事がないところが
ほとんどみたいですね
そんな中でも…暑い日が続くと冷たいもの
作ってあげようとか寒い日や風邪ひきさんが居ると
生姜を効かせた温かいもの作ってあげようと思います。
昔のスタッフには…まかないが美味しいから辞められない
とか、ここで働くと絶対太ります！（笑）とか
言うバイトさんも何人もいました。
それって、店のスタッフに対する思いが
通じてるってことだよね
個人店はそんな条件じゃないところでも
働き甲斐みたいなものあるのかなあ〜
そんな事思いながらチョーー久し振りに
自分で作ったラーメン食べています（笑）
あまり詳しくは言えないけど、キャベツの芯くらいは
普通に入ってます（笑）
10月
23日,
2018年
トンロースの生姜焼きは6切れじゃなきゃダメなんだ！
脂身から食べるか？赤身から行くか？迷うところではありますが…（笑）
トンロースの生姜焼きは6切れ（笑）
お馴染み秀ちゃんの定番は…生姜焼き定食
秀ちゃんは晩酌するので
先に生姜焼きだけをお出しします。
それを肴にして
3切れを召し上がります（笑）
こういうのおしょうも好きです。（笑）
一切れ一切れをじっくり
ロースの食感と生姜だまりの味で
ぐびっと…
お酒の残りを見計らいながら（笑）
晩酌を終わります。
そんな頃合いを女将が見て
ご飯と赤だし香ものを
残りの3切れで
ご飯と赤だしとの
マリアージュを楽しんで
お茶で口をサッパリして
夜の寛ぎが終わります（笑）
だから、
6切れじゃないとダメなんです！（笑）
おしょうが気まぐれで5切れとかに切っちゃうと
晩酌が成立しないんです（笑）
寂しい気持ちになっちゃうんです（笑）
というわけでお父さんの晩御飯に生姜焼き出すときは
6切れにしてくださいね（笑）
ちなみに…トンカツも同じです。ビールになるけどね
だけどね…
こういうお客様が最近は減りましたね〜
昔、餃子を出してた頃、
餃子を必ず２皿、二合徳利を二本を最初に一緒に
出しせ！って小難しいおじさんが居たっけ（笑）
んでね、最初に餃子を一口入れて
じっくり味わいながらウンウンと頷いてから
お酒をグビッといきます（笑）
そんなに美味しいんだろうか？（笑）ってね
こういうお酒飲みのクセ、嗜好って
色々あって楽しいです！（笑）
あ！このね、最初に二合を二本一緒に持って来い！って
お客さん要注意です（笑）こういう飲み方する人…
必ず血管が詰まります（笑）何人か見てきたので…
というわけで秋の夜長
皆さんたっぷりと思い思いの晩御飯を
お楽しみくださいね〜
ジャズなんかかけて…
10月
22日,
2018年
今年も獅子舞ですね
お嬢たち（笑）
坊主たち（笑）
どこの町内の子供会もお宮さんも
会員、氏子の減少で存続が危ぶまれてますね
無く無っっちゃうって話もよく聞きます。
神社の役員を長くしてるので、お宮さんは気になりますが
子供会に至ってはもう小さな子供がいないので
関心さえなくなっちゃいますよね〜
そんな中ですが、うちのお宮さんは年行司さんが
頑張ってらっしゃるので今年も元気に
獅子舞が来ました。
ワッショイ♬ワッショイ！
コラ！大きな声出せ！（笑）とわんぱく坊主たちにハッパかけます。すると後ろの方から孫について来た
先輩方がヌッと現れて、急に恐縮するおしょうです（笑）
（気がちーーーーーさーーーーーー！）（笑）
そんなわけで今年も事故もなく無事回れたようです。
何十年この光景が続いてるのかわかんないけどね
秋の風物詩地域の皆さんが、楽しんで継続出来ることを
心から祈ります。
10月
20日,
2018年
Flight of Dreamsへ出かけてみました。
尾翼がデカイの！ヤバイよ（笑）
もうねえ〜興奮したわ（笑）
ムーディーなカップルシートもあってね（笑）アベックで行きたいわ（笑）誰とやねん（笑）
ここがマニアの絶景ポイント！飛行機が鳥になった証しです
Seattle風なインサイドアウト（笑）シアトルのフードもいろいろあって
楽しいわ〜〜
非行少年？チガーーーーーーウ！（笑）
飛行少年だったおしょう
春に乗って感動したB787dream linerが
展示してあって、それを見ながら食事が出来るって
チョーー夢のようなところが出来たってんで
早速出かけて来ました。
平日の夜ってこともあって、かなり空いてましたが…
実機の翼の下で食事やお茶しながらまったり出来るのが
凄い！
乗務員さんらしき人も多く見られました。
雰囲気はシアトルってことでね
なんか凄いらしさ満載！
食事もシアトルらしさが出てて良かったです。
でもね、おしょうはそもそも飛行機が好きだから良いけど
飛行機見て食べるのが嬉しいか？って思う人もいるようです（笑）
話の種にぜひお出かけください。
平日がおススメですよ〜
10月
19日,
2018年
目黒のさんま のくだりで思ったこと
写真はうるめイワシですが…今年のイワシは美味いよねえ〜
全国的にいい感じで入ってきます
小学校の時に担任の先生がよく読んでくれた
古典落語の目黒のさんま。
幼馴染の目黒君が良く肴にされてたなあ〜（笑）
物凄く秋刀魚が食べたくなる話だったけど
大人になってよくよく考えてみたこと…
秋刀魚でちょっと思うこと…
最近秋刀魚や青魚を食べて調子悪くなる方を
お聞きすることがありますが…
それで思い出したことがあってね
古典落語のあの 目黒のさんま のくだりに
“七輪の炭を団扇（うちわ）でやけにあおいでさんまを焼いている…”
"何？これがさんまと申すか？さんまは黒く焦げておった。これは違う魚であろう。“
ってくだりがあります。
また、随分昔に、おしょうも近所の酔っ払いのおっさん達に
”おい！秋刀魚はよーーーーーく焼いてくれ、真っ黒になるまでな！“
なんて、しつこくうるさく言われてましたが、当時は
そんなもん、七輪で焼くわけじゃねえしそんな真っ黒な
秋刀魚美味いか？、だいたい魚が何かわからんやんか？
とおしょうも思って焼いてました（笑）
また、もう一つ気になること
当時秋刀魚の尻尾をクルッと巻いて頭の目に突き刺して
秋刀魚を輪っかのように丸くして
（これは七輪で焼き易いからではないか？）で
必ず
腹を下にしてじっくり焼く！煙ボウボウ出して（笑）
そう言われてました。
まとめると、
とにかく真っ黒になるまで良く焼く、しかも腹をしっかり焼く！
お分りでしょうか？
秋刀魚は腹わたが美味しいのですが、
腹わたを食べるには家庭用の小さなグリルじゃなくて
コンロの直火で昔ながらの魚焼き網で
ボウボウ火出るくらい焼かないいけないっすね（笑）
腹わたは食べなくて良ければ
腹わたを出して、血合いまで綺麗に洗えば
家庭用のグリルでも身だけ食べれば良いけど…
年々焼き魚の調理に慣れない人が増えて
ある意味社会変化が起きてるのかなあ〜
焼き魚食べて調子が悪くなり、お医者さんで
食中毒です、とか食あたりだね、とか言われるんだろうけど
何でそうなったか？先生も調理方法までは
知らんわな（笑）
ちなみに、他の青魚でも同じことが言えますが
腹わたは食べないでね
正確な情報ではありません
食品衛生法やら詳しく言うともっと色々と
あるけどね、あくまで慣習と言い伝えを（笑）
書いてみました。（笑）
またどうでも良いことだわ（笑）
10月
18日,
2018年
久しぶりに夜のエプロン
スポットインする瞬間も好きですJALさん以外の飛行機が好きなんですが…（笑）
先日、セントレアで働いてる甥っ子に
デカイのが来るから見に行く？って
言われてね、B７７７-300ERのアプローチから
（これ今めっちゃ長いボディーで話題のやつ）
見せてもらいました。
このエプロンのレイアウトの特徴とか、
ハンドリングの課題など、プロらしい専門的な説明をしてくれました。
彼の職場、世界、業界感を魅せてくれる
頼もしい限りでした。
おしょうも学生の頃に名古屋空港でバイトしてたので
なるほど〜的ななんちゃってプロカンバセーションで（笑）
夜のエプロンの雰囲気を堪能することことが出来ました。
久しぶりの夜の空港…やっぱり素敵ですねえ〜
ターミナルも夜は空いてるのでゆっくり見れるしね
ご飯食べるところ多いので夜のセントレア、お勧めします（笑）
