こんにちは。紫のバラの人です。

■材料

 

豚バラ肉（薄切り）…100g

 

白菜…200g（※1/8株を少し減らして）
キャベツで代用も。

 

玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/3本
生姜…ひとかけ（約10g）
にんにく…1/2かけ
サラダ油…小さじ1
ごま油…小さじ1/2
塩…小さじ1/5
しょうゆ…小さじ1

 

酒…小さじ1
※用意できれば紹興酒

 

こしょう…少々
粗びき黒こしょう…少々

 

※豚肉の代わりに海鮮、魚肉ソーセージでも。

 

 

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

※野菜は食べやすい大きさで、大きさをそろえて火の通りを均一にする。

 

・豚肉に塩・こしょうをふっておきます
・白菜は茎と葉をⅤ字に包丁を入れて切り分け、葉は２cm幅に、茎は食感がよいように繊維にそって幅1cm弱×長さ3cmほどの短冊に切る。
　（中央に近いほうが甘く、おいしい/サイズ注意！大きくなりすぎないように！）
・玉ねぎは1㎝幅のくし切り。
・にんじんは小さめの短冊切り。
・豚バラ肉は2㎝幅に切る。
・生姜は皮をむいてせん切り。
・にんにくは皮をむいてみじん切り。

 

２／フライパンにサラダ油小さじ1とごま油小さじ1/2、生姜とにんにくを合わせて中火にかける。

 

３／香りが出てきたら一度「火を止めて」肉を広げ入れる（火を止めた方が、1枚ずつ、重なりすぎないように並べられ、火通りが均一になる）。

 

４／豚肉を広げ入れ終わったら、中火〜強火の強めの火加減で炒めはじめる（ここからは火加減をいじらずに一気に仕上げる）

 

５／まずフライパンを振って肉に軽く火を通し、火の通りにくい玉ねぎとにんじんを加えて炒める。

 

６／玉ねぎに透明感が出てきて、にんじんにほぼ火が通ったら、白菜の茎を入れる。芯に軽く焼き色がついてきたら、葉を加えて炒め合わせる。
（白菜は玉ねぎより後に入れてシャキシャキ感を残す）。

 

７／葉を入れたら時間を置かずに塩小さじ1/5、醤油小さじ1で味をつけ、フライパンを振って炒め合わせる。

 

８／全体に火が通ったら味見。足りなければ塩ひとつまみくらいを足し入れる。

 

９／酒小さじ1を回しかけ、全体を炒め合わせたら出来上がりです。

 

10／器に盛り、こしょうか粗挽きの黒こしょうを振りかける。熱いうちに食べる。