男子厨房に立つべし231（茄子の塩もみ新板）

茄子の塩もみを毎日のように作っています。

材料：茄子（新鮮でやや大ぶり）1個、大根の皮（大根おろしに使う時の皮）、大葉3枚

茄子はピラーで皮をまだらに引き、四割して15mm幅できざみます。

大根の皮は、桂剥きして千切りに。

大葉は、半切し、丸めて刻んでおきます。

茄子と大根の皮は、混ぜ、塩を小さじ一杯でよくまぶして5分程度おきます。

これをボウルに入れて、手の平で潰すようして揉みます、茄子が潰れたら、出ている

水をしっかり切り、ボウル半分程度まで水を入れ、よく洗います。

水を良き切り、更にしっかり絞り、器に、ここに刻み大葉をまぶします。

最後に、浅漬の素などの化調をふりかけて、出来上がり。

※大根の皮を入れることで食感が良くなります

わかお　かずまさ

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