男子厨房に立つべし：夏野菜の煮物（215😛）

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8月

6日,

2021年

男子厨房に立つべし：夏野菜の煮物（215😛）

ナスやピーマンなど、路地モノが出盛っています。

今日はナスとピーマンの煮物です、肉は使いません。

ナスは乱切りにして水でアク抜きをします、ボウルに水を張り、ナスを入れて
落し蓋をします15分。
ピーマンは四割を半分にカット。

中華鍋にサラダ油を大さじ４程度加熱。
ナスはザルにあげ、よく振って水分を切り投入、ピーマンも。

ナスに火が通ったら、ザルに上げ、熱湯で油抜きをします（ここ重要）
鍋に入れ、出汁醤油　1：6で　５分ほど中火で煮ます、お好みでこの段階で
唐辛子。

少し予熱で加温、脂分の無い美味しい煮物です。

ナスは油を吸いますが、熱湯をくぐらせれば、油は減少し、しつこさは無くなります。

わかお　かずまさ

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