男子厨房に立つべし：数の子（200）

おせちに数の子は定番です、みなさん食べられましたか？

最近は比較的安価で味付け数の子が豊富にありますが、
私は原卵塩数の子を求めます

カナダ産が多いのですが、数の子は年中捕れます、需要が年末に集中
するので塩蔵冷凍保存して、この時期に市場にでます。

この原卵タイプは無漂白で、何も手がかけてありません、実はこれが
一番美味しいのです、値段もお値打ちです、冷蔵で保存もきくので冬の
間は楽しめます。ただし、塩抜きを事前に行わねばなりません。

では、肝心の戻し方
数の子を、大きめのボウルにいれ、流水状態（少なめ）で10分程度

一つづつ取り出し、流水のしたで親指の腹で身を擦ると、薄皮が
剥がれてきます。　これを全部取り除きます。
決して手間はかかりません、優しく親指の腹でこすれば簡単に
剥がれてきます。
※長時間つけると、かえって剥がしにくくなります、
溶けてしまい、時間がかかります。

決して手間はかかりません、優しく親指の腹でこすれば簡単に
剥がれてきます。

これを剥がしてから、水で塩抜きをします、通常の時間より3割程度
短縮出来ます、それに見た目が綺麗です、歯ざわりも抜群・・・・・

手間より時間がかかりますが、美味しいモノのためには段取り良く
時間をかけましょう。

わかお　かずまさ

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