男子厨房に立つべし143（ピクルス液）

6月

7日,

2017年

男子厨房に立つべし143（ピクルス液）

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スパイスの入れ具合

入梅頃になると、ピクルスを作り始めます。

液の基本構成は
800ｍｌ　リンゴ酢（これが一番まろやか）
1600ｍｌ　水
300ｇ　三温糖
40ｇ　塩
これを火にかけ、よく撹拌（濁りがなくなるで）
※沸騰させてはダメ、70℃くらをキープ

これに
ローリエ
カルダモン
クミン
ブラックペッパー
ミント（乾燥品でOK）
クローブ
シナモン
などをを適量入れ、一日放置

スパイス類が沈んでいるので、澱を避けて瓶詰めしし、冷蔵庫に。