男子厨房に立つべし138(秋刀魚寿司)

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男子厨房に立つべし138(秋刀...
昨年は秋刀魚が不漁(形が小さい)だったため、結局作らず。
9月に入って、入荷があったのですが、気温が高く焼き秋刀魚で作っていましたが、
そろそろ酢〆で作ろうかと思っています。
ただし、これには新鮮な秋刀魚が必要なのです・・・・・・

<シメ秋刀魚でちらし寿司>

三枚にオロシ、腹骨をすき取って、皮はそのままで、たっぷり塩をまぶします。
20分後、塩を洗い流し、水気を拭き取って、甘酢に漬けます。
30分程度で出し、皮を剥いで切り身にします。

寿司飯には椎茸と油揚げ(煮込んで)、カイワレと大葉を刻んで入れます。
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