鱚（キス）

鱚は春と秋に旬がありますね。
昔は５月になると安価で大量に出回ったんもですが、最近は高級魚となってしまいました。

刺身で食べれる位新鮮なやつを、高温でさっと揚げます、衣の温度がどうの等の理屈は関係無く、さっくり仕上げます。

天つゆでも、塩でも構いませんが、揚げたてをふうふう言いながら、いただきます。