シジミ汁
11月
8日
お酒をよく飲むので、肝臓のために良いと言われる 「シジミ汁」 をよく飲みます。
これは、島根県の宍道湖産、汽水域にすむ 「ヤマトシジミ」 です。
【おいさんの調理法は】
砂出しは大きめのボールの中にザルを入れて、一晩シジミを浸します。
そうするとシジミが砂と老廃物を吐き出します。
そのとき少しの塩を入れると、黒い老廃物をよく吐き出します。
シジミは水から煮ていきます。 灰汁が出ればこまめに取ります。
よく煮ます(身は食べませんから)。塩と調味料を入れて味を調えます。
それ以外は、味噌も葱も三つ葉も入れません。
あくまでシンプルにシジミの風味を楽しみます。
投稿日 2013-11-08 17:49
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投稿日 2013-11-13 05:51
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投稿日 2013-11-08 21:46
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投稿日 2013-11-13 05:55
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