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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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カンパチの若魚 『シオ』

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『シオ』 のぶつ切り。 愛媛産... 『シオ』 のぶつ切り。 愛媛産とのことです。 角ハイで! カボスが搾っていま... 角ハイで! カボスが搾っています。

「カンパチ(間八、勘八)」 身のしまり、味ともに、高級魚として扱われる魚。

そのカンパチの若魚を関西では 『シオ』 と呼びます。

秋口から捕獲され、この時期が旬で、親魚のカンパチと味は変わりません。


【カンパチとは?】
  標準和名 「カンパチ」 は東京での呼び名で、
  正面から見た際に目の上の斜め帯が漢字の 「八」 の字に見えることに由来。

  日本各地で大きさによって呼び名が変わる 「出世魚」 でもある。

  ★関東ではショッコ(35cm以下)-シオゴ(60cmまで)-アカハナ(80cmまで)-カンパチ(80cm以上)
  ★関西ではシオ(60cmまで)-カンパチ(60cm以上)


    ★カンパチは小さくても美味しい。



#グルメ #バー #レストラン

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