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投稿日 2010-10-08 07:53
LAN-PRO
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KUMA男の料理、特に個食の場合に重要なのは時間と保存です。 そんな理由で「出汁」はこの手のモノを使います。 鰹や昆布で出汁をとるのが一番ですが、時間と保存を考慮 してここに落ち着きました。 その他、コンソメキューブ等も使います・・・・・ ※白だしは製品格差が激しい商品です、写真のモノが 一押しです。...
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投稿日 2010-10-07 23:25
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐10月7日は特別な日です。 同僚の誕生日であり、義父（故人）の誕生日であり、実父の命日です。 同僚の誕生日祝いは昨夜から今朝にかけて敢行されました…(^^ゞ 今日は飲み会には行かず、家にて静かに献杯です(^_-)-☆ 【今日の献立】 ・秋刀魚刺身 （サンマ4尾、大根千切り、カイワレ） ・八宝菜もど...
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投稿日 2010-10-06 12:45
LAN-PRO
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KUMAテフロン以外のフライパン 鉄や金属のテフロンコーティング以外のフライパンを使用する 場合には多少のコツが必要です・・・・ 一番の注意は温度です、温度が低い状態で食品を入れると くっついてしまいます、必ず一定温度以上に加熱してから 食品を投入します。 ※温度は薄く油を引いておき、薄く煙が出る状態まで加...
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投稿日 2010-10-05 01:04
LAN-PRO
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KUMAテフロンフライパンの巻 調理経験が顕著に現れるのは、包丁さばきとフライパンの 扱いです。 特にフライパンでは、いわゆる「くっつき」で食品を焦がして しまうケースが初心者の場合目立ちます。 このくっつきを恐れて油を大量に使用するか、テフロンを 使う事になるのですが、このテフロンの使い方を誤ると フライ...
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投稿日 2010-10-05 00:15
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】 ・鶏の唐揚げ （鶏もも肉、大根おろし） ＜醤油、酒、にんにく、しょうが、塩＞ ＜菜種油、片栗粉＞＜白だし＞ ・クリームシチュー （人参、玉葱、ジャガイモ、豚ロース角切り、ベーコン、ブロッコリー） ＜水、牛乳、クリームシチューのルー＞ ・もやし炒め ・きざみオクラ ・酢...
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投稿日 2010-10-04 00:55
LAN-PRO
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KUMA下ごしらえをする時の注意 下ごしらえの中心は材料の加工、つまり切る・おろすなどから 始まります。 この切る、おろすに包丁以外の器具、スライサーやオロシ器具を 使用する場合には十分な注意が必要です。 この時のコツというか鉄則は、 「ケチケチ最後まで材料を使うな！」です。 この場合の怪我の大半は小さくな...
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投稿日 2010-10-03 23:47
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】 ・豚玉 （豚小間、ニラ、エリンギ、にんじん、玉子） ＜酒、醤油、ごま油、中華あじ、白だし＞ ・ボイルソーセージ （ウインナーソーセージ）＜洋辛子＞ 酢キャベツ （キャベツ）＜はちみつ、あらびき胡椒、キノス、酢、塩、オリゴ糖） カラーピーマンの炒め物 （カラーピーマン...
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投稿日 2010-10-03 23:40
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐新潟の義姉からお米（まだ新米ではない？＾＾；）が送られてきました。 大根、パプリカ、ゴーヤ、かぼちゃなどの無農薬野菜もおまけで＾＾ 【朝の献立】 ・スクランブルエッグ ・秋鮭の焼き魚 ・かぼちゃの天ぷら ・キムチ ・味噌汁...
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投稿日 2010-10-03 23:30
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】 ・イカ刺し （イカ、大根、カイワレ） ・塩味チャーシューのサラダ （豚バラ）＜塩、酒、黒コショウ、にんにく＞ （きゅうり、バジル）＜食べるラー油＞ ・かぼちゃの天ぷら （北海道産かぼちゃ） ＜小麦粉、片栗粉、牛乳＞ ・ほうれん草のおひたし （ほうれん草、みょうが）＜白だ...
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投稿日 2010-10-03 09:32
LAN-PRO
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KUMA独断と偏見でと最初にお断りをして・・・・ 男の料理、特に初心者は油を使用しないほうが良いと 考えています。 理由： １：ダイエットの大敵、調理に使う油はそのまま吸収され 熱源となる。 ２：キッチンが汚れる、油は加熱するとミストとなり空中に 飛散、換気扇だけでは排出出来ない、コンロ周りも汚れ、 放置す...
