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投稿日 2010-10-08 07:53
LAN-PRO
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KUMA男の料理、特に個食の場合に重要なのは時間と保存です。そんな理由で「出汁」はこの手のモノを使います。鰹や昆布で出汁をとるのが一番ですが、時間と保存を考慮してここに落ち着きました。その他、コンソメキューブ等も使います・・・・・※白だしは製品格差が激しい商品です、写真のモノが一押しです。...
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投稿日 2010-10-07 23:25
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐10月7日は特別な日です。同僚の誕生日であり、義父（故人）の誕生日であり、実父の命日です。同僚の誕生日祝いは昨夜から今朝にかけて敢行されました…(^^ゞ今日は飲み会には行かず、家にて静かに献杯です(^_-)-☆【今日の献立】・秋刀魚刺身 （サンマ4尾、大根千切り、カイワレ）・八宝菜もどき （白菜、に...
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投稿日 2010-10-06 12:45
LAN-PRO
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KUMAテフロン以外のフライパン鉄や金属のテフロンコーティング以外のフライパンを使用する場合には多少のコツが必要です・・・・一番の注意は温度です、温度が低い状態で食品を入れるとくっついてしまいます、必ず一定温度以上に加熱してから食品を投入します。※温度は薄く油を引いておき、薄く煙が出る状態まで加熱します。食...
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投稿日 2010-10-05 01:04
LAN-PRO
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KUMAテフロンフライパンの巻調理経験が顕著に現れるのは、包丁さばきとフライパンの扱いです。特にフライパンでは、いわゆる「くっつき」で食品を焦がしてしまうケースが初心者の場合目立ちます。このくっつきを恐れて油を大量に使用するか、テフロンを使う事になるのですが、このテフロンの使い方を誤るとフライパンの寿命を著...
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投稿日 2010-10-05 00:15
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】・鶏の唐揚げ （鶏もも肉、大根おろし） ＜醤油、酒、にんにく、しょうが、塩＞ ＜菜種油、片栗粉＞＜白だし＞・クリームシチュー （人参、玉葱、ジャガイモ、豚ロース角切り、ベーコン、ブロッコリー） ＜水、牛乳、クリームシチューのルー＞・もやし炒め・きざみオクラ・酢キャベツ、カラーピー...
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投稿日 2010-10-04 00:55
LAN-PRO
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KUMA下ごしらえをする時の注意下ごしらえの中心は材料の加工、つまり切る・おろすなどから始まります。この切る、おろすに包丁以外の器具、スライサーやオロシ器具を使用する場合には十分な注意が必要です。この時のコツというか鉄則は、「ケチケチ最後まで材料を使うな！」です。この場合の怪我の大半は小さくなった材料を、も...
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投稿日 2010-10-03 23:47
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】・豚玉 （豚小間、ニラ、エリンギ、にんじん、玉子） ＜酒、醤油、ごま油、中華あじ、白だし＞・ボイルソーセージ （ウインナーソーセージ）＜洋辛子＞ 酢キャベツ （キャベツ）＜はちみつ、あらびき胡椒、キノス、酢、塩、オリゴ糖） カラーピーマンの炒め物 （カラーピーマン）＜中華あじ、オリ...
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投稿日 2010-10-03 23:40
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐新潟の義姉からお米（まだ新米ではない？＾＾；）が送られてきました。大根、パプリカ、ゴーヤ、かぼちゃなどの無農薬野菜もおまけで＾＾【朝の献立】・スクランブルエッグ・秋鮭の焼き魚・かぼちゃの天ぷら・キムチ・味噌汁
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投稿日 2010-10-03 23:30
豆腐日記【毎日豆腐食べてます】
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豆腐【今日の献立】・イカ刺し （イカ、大根、カイワレ）・塩味チャーシューのサラダ （豚バラ）＜塩、酒、黒コショウ、にんにく＞ （きゅうり、バジル）＜食べるラー油＞・かぼちゃの天ぷら （北海道産かぼちゃ） ＜小麦粉、片栗粉、牛乳＞・ほうれん草のおひたし （ほうれん草、みょうが）＜白だし＞・なめこと豆腐の...
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投稿日 2010-10-03 09:32
LAN-PRO
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KUMA独断と偏見でと最初にお断りをして・・・・男の料理、特に初心者は油を使用しないほうが良いと考えています。理由：１：ダイエットの大敵、調理に使う油はそのまま吸収され熱源となる。２：キッチンが汚れる、油は加熱するとミストとなり空中に飛散、換気扇だけでは排出出来ない、コンロ周りも汚れ、放置すると酸化して手強...
