Sake Nation “Super Frozen Sake: Part 7”
By Kosuke Kuji
The slogan for super frozen sake is, “Transcend time to reduce any distance to zero.”
Flash freezing freshly squeezed sake at the brewery preserves the fresh sake flavor for export to any country where reefer containers can be exported worldwide. The ultra fresh sake flavor freshly squeezed at the brewery is made available worldwide without any degradation.
Many ways to enjoy frozen sake were evaluated, including thawing. Alcohol and water separate in the bottle while freezing. Therefore, the alcohol flavor is first concentrated, dry, and strong, yet gradually turns watery. However, such changes are rarely observed as frozen sake thaws, sustaining an enjoyable flavor from start to finish.
The surprisingly low temperature of frozen sake offers a unique tasting experience since sake is not usually frozen.
Further, my test results show the flavor of frozen sake does not degrade, even after six years.
If left in liquid form, the flavor of fresh sake will degrade over time, no matter how low the temperature. However, the flavor of frozen sake will not degrade at all, even overseas.
Once frozen sake is thawed, however, please do not attempt to refreeze the thawed sake in your freezer at home. Not only will the sake flavor degrade, but the bottle could also crack since it’s not flash frozen.
As you can see, there are endless new possibilities to enjoy sake. Over thirty sake breweries are currently flash freezing their sake. We will continue our hard work believing that fresh sake will soon be distributed frozen.
“Super-frozen: Sake that retains its original flavor”
Flash freezing freshly squeezed sake at the brewery preserves the fresh sake flavor for export to any country where reefer containers can be exported worldwide. The ultra fresh sake flavor freshly squeezed at the brewery is made available worldwide without any degradation.
Many ways to enjoy frozen sake were evaluated, including thawing. Alcohol and water separate in the bottle while freezing. Therefore, the alcohol flavor is first concentrated, dry, and strong, yet gradually turns watery. However, such changes are rarely observed as frozen sake thaws, sustaining an enjoyable flavor from start to finish.
The surprisingly low temperature of frozen sake offers a unique tasting experience since sake is not usually frozen.
Further, my test results show the flavor of frozen sake does not degrade, even after six years.
If left in liquid form, the flavor of fresh sake will degrade over time, no matter how low the temperature. However, the flavor of frozen sake will not degrade at all, even overseas.
Once frozen sake is thawed, however, please do not attempt to refreeze the thawed sake in your freezer at home. Not only will the sake flavor degrade, but the bottle could also crack since it’s not flash frozen.
As you can see, there are endless new possibilities to enjoy sake. Over thirty sake breweries are currently flash freezing their sake. We will continue our hard work believing that fresh sake will soon be distributed frozen.
“Super-frozen: Sake that retains its original flavor”
酒豪大陸「日本酒のスーパーフローズン その7」
「時を超え、距離をゼロにする」
これがスーパーフローズンの合言葉です。
蔵でしぼったばかりの最高にフレッシュな生酒が、瞬間冷凍することで、一切その味わいを変えることなく冷凍コンテナで輸送できる国ならどこにでも輸出することが出来る。
世界中で、蔵でしぼったばかりの究極のフレッシュな生酒の味わいを、一切損ねること無く味わうことが出来る。
飲み方も様々試験をして、解凍させながら飲む方法も出来ることがわかりました。これも通常ならアルコールと水が瓶の中で凍る事で分離するので、最初はアルコールの強い味わいで苦く、最後は水っぽくなります。しかし、スーパーフローズンは解凍しながら飲んでもそういった変化はほとんどありません。最初から最後までおいしく飲めます。
また味わいも驚くほどの冷たさで、この冷たさの体験も普通の液体の日本酒では味わう事が出来ません。
さらに、冷凍状態であれば、私の試験では6年経過しても味わいは変わりません。
液体のままだとどんなに冷たい温度でも生の劣化はします。海外でも冷凍で貯蔵しておけば、味が悪くなることは一切ありません。
ただ、1つだけ注意が必要です。一度解凍してしまったスーパーフローズンのお酒を再度自宅の冷凍庫などで凍らせるのはダメです。瓶が割れる可能性もありますし、味も変化します。瞬間冷凍では無いので。
このような素晴らしい日本酒の新しい可能性。現在30社以上の蔵が瞬間冷凍のお酒に取り組んでおり、近い将来、生酒は冷凍での流通が当たり前になる時代が来ると信じで、これからも頑張っていきます。
「スーパーフローズン：その酒は生まれたままの味を記憶している」
これがスーパーフローズンの合言葉です。
蔵でしぼったばかりの最高にフレッシュな生酒が、瞬間冷凍することで、一切その味わいを変えることなく冷凍コンテナで輸送できる国ならどこにでも輸出することが出来る。
世界中で、蔵でしぼったばかりの究極のフレッシュな生酒の味わいを、一切損ねること無く味わうことが出来る。
飲み方も様々試験をして、解凍させながら飲む方法も出来ることがわかりました。これも通常ならアルコールと水が瓶の中で凍る事で分離するので、最初はアルコールの強い味わいで苦く、最後は水っぽくなります。しかし、スーパーフローズンは解凍しながら飲んでもそういった変化はほとんどありません。最初から最後までおいしく飲めます。
また味わいも驚くほどの冷たさで、この冷たさの体験も普通の液体の日本酒では味わう事が出来ません。
さらに、冷凍状態であれば、私の試験では6年経過しても味わいは変わりません。
液体のままだとどんなに冷たい温度でも生の劣化はします。海外でも冷凍で貯蔵しておけば、味が悪くなることは一切ありません。
ただ、1つだけ注意が必要です。一度解凍してしまったスーパーフローズンのお酒を再度自宅の冷凍庫などで凍らせるのはダメです。瓶が割れる可能性もありますし、味も変化します。瞬間冷凍では無いので。
このような素晴らしい日本酒の新しい可能性。現在30社以上の蔵が瞬間冷凍のお酒に取り組んでおり、近い将来、生酒は冷凍での流通が当たり前になる時代が来ると信じで、これからも頑張っていきます。
「スーパーフローズン：その酒は生まれたままの味を記憶している」