The History of Sake
-From Kuchikamizake (mouth-chewed sake) to soboshu (sake brewed by monks) -
It’s not exactly known when sake was first brewed from rice in Japan.
The earliest documentation of sake brewed from rice dates to the early eighth century.
Rice was chewed and spit out to use the enzymes contained in saliva for fermentation.
The earliest documentation of sake brewed from rice dates to the early eighth century.
Rice was chewed and spit out to use the enzymes contained in saliva for fermentation.
“Osumi no Kuni Fudoki” (“Topography of Osumi Province”) describes how kuchikamizake was produced.
On the other hand, “Harima no Kuni Fudoki” (“Topography of Harima Province”) describes how rice porridge (dried sweet potato, dried rice) carried as a ready-to-eat meal was exposed to water, became moldy, turned into sake, and was consumed afterwards.
Around the same time, the imperial court was also brewing sake by placing rice, koji mold, and water into a pot to ferment for approximately ten days.
On the other hand, “Harima no Kuni Fudoki” (“Topography of Harima Province”) describes how rice porridge (dried sweet potato, dried rice) carried as a ready-to-eat meal was exposed to water, became moldy, turned into sake, and was consumed afterwards.
Around the same time, the imperial court was also brewing sake by placing rice, koji mold, and water into a pot to ferment for approximately ten days.
日本酒の歴史
―口噛みの酒から僧坊酒へ―
米から造った酒がいつごろから日本に存在するかは、実ははっきりしたことはわかっていない。
米を原料とする酒が確実にあったことを示す記録が登場するのは８世紀初頭のことだ。
米を噛んで吐き出し、唾液に含まれる酵素で発酵させる。
米を原料とする酒が確実にあったことを示す記録が登場するのは８世紀初頭のことだ。
米を噛んで吐き出し、唾液に含まれる酵素で発酵させる。
いわゆる口噛みの酒を造る記述が、「大隅国風土記」にある。
又、携帯食だった、粥（干し芋、干した飯）が水にぬれカビが生えて、そこから酒が出来て飲んだという記述も「播磨国風土記」にはある。
同じころ，朝廷でも、酒造りが行われていた。これはコメと麹と水をカメに入れて10日ほど発酵させるものだった。
又、携帯食だった、粥（干し芋、干した飯）が水にぬれカビが生えて、そこから酒が出来て飲んだという記述も「播磨国風土記」にはある。
同じころ，朝廷でも、酒造りが行われていた。これはコメと麹と水をカメに入れて10日ほど発酵させるものだった。