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 <MR職人・生涯現役の鬼軍曹>

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  • <鮪のカマ>

<鮪のカマ>

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ビッグ・エーで買い物中・同僚から安い<鮪のカマ>が販売中と聞いた。
直ぐに1袋6個入り・199円をゲット・

帰宅後HPで食べ方を見ている・
マグロの頭の部分を「カマ」と呼びます。お魚屋さんや市場などで見かけたら、ぜひ購入 を!実はこのカマ、大トロと同じくらい脂がのって、うまみも濃厚。
マグロの部位では焼くと最もおいしいといわれる部分なのです。
お財布 にもやさしい食材なんですよ。

* 小さな鍋で鮪のも。マグロのカマの煮付け
煮付けには熱湯を使った下処理方法
1) 水洗いしたマグロのカマを沸騰したお湯に1分ほど漬けます。
2)その後、再度流水で血などを洗いおとします。

1) カマを下ゆでします。中華鍋に生姜のスライスとネギの青い部分を入れ、浸るくらいの水(分量外)を入れて、茹でます。
2) 完全に火が通ってなくても構いません。ザルにとって冷まし、大きめのスプーンなどで骨から身を外します。
3) 鍋に水、酒、醤油、砂糖を入れ、沸騰したらマグロの身を入れます。
4)煮汁が半分くらいになったらみりん、生姜のすりおろしを加え、さらに少し煮て仕上げます。

*イシスキで本まぐろのカマの塩焼き

* グリルで簡単 マグロのかま焼き
焼き料理にはあら塩を使った下処理方法
1) マグロのカマにたっぷりとあら塩を振り、そのままの状態で30分から1時間置く。
2) 臭みの原因となる水分は捨て、マグロを流水で洗いましょう。
3.)キッチンペーパーなどを使って、しっかりと水分をふき取ります。

冷凍ものは<刺身>には向かない・・面倒だが・夜食に焼いて食べてみることにした


#生活

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