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  • 🌹ヘタクソ but LOVE_Season2_油抜き編 🍳テクニック

🌹ヘタクソ but LOVE_Season2_油抜き編 🍳テクニック

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■野菜を炒める
・フライパンに油を入れ、塩を入れる。それから野菜を入れる。
 フライパン、油、野菜、塩を野菜にかける、のではない。
 →野菜から水気が出にくくなる。
■卵を焼く
・中火のフライパンに煙が出だしたら油を多め(大さじ2など)
 →卵を流しいれ、5秒ぐらいで膨らんできたらはしで中央を左から右、反時計回り
 →ボウルに取る。後は余熱で焼ける。
 →他の具材をフライパンで炒め、卵の入ったボウルで混ぜる。
  フライパンで混ぜると卵が焼けすぎてしまう。
■魚
・塩をしっかり振り(2切れで小さじ1/2ぐらい)、両手でしっかり揉みこみ、5-10分置く。
→水気が出てくる(これが生臭さの素)
→最初からペーパーではなく、ボウルの水にさっとくぐらせて、ペーパーでふき取る。
・フライパンに焦げ付かないようにする。
 酢を塗る。
 クッキングシートで焼く(直火にかかると焼けるので、フライパンの中で納まるサイズで)
 酢を塗ってクッキングシートで焼く。
#テクニック #料理

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