男子厨房に立つべし174（白菜の漬物）

11月

21日,

2018年

男子厨房に立つべし174（白菜の漬物）

白菜の美味しい季節です、またまた漬物作りです。
白菜は1/2カット単位で購入します、量の調整が出来、中身も分かります。
根本をカットして、一枚づつ広げて干します。
※室内です、室外は埃・煤煙で不可
この時期乾燥しているので、朝から夜までOK、これを手でちぎり、
重量を量り、乾燥状態にもよりますが、2.5-3.0％程度の塩で丁寧にまぶして
漬け込みます。
一昼夜で、水が上がってくるので、上下を入れ替え、更に2日程度漬け、
その後冷蔵庫に保管します。

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