3月
17日,
2018年
男子厨房に立つべし159(牡蠣めし)
牡蠣の炊き込みご飯を作りました
牡蠣大粒で6個
白米1合
牡蠣は、水でよく洗い、日本酒50mlに小さじ半分程度の塩を加えた
中でぷっくりする程度まで煮ます(短時間)、煮汁は捨てず保存
※煮汁は炊き込みに使うので、塩は入れすぎないこと
白米は洗米して水切りして30分程度おきます。
煮汁は80から100mlになっているので、これに出汁醤油30ml
を加え、加水して220ml(これが重要)にしておきます
白米に上のスープを加え、土鍋で蓋をし、中火で加熱します。
湯気が吹いたら、一旦火を止め、ヘラで鍋の内部をかき混ぜ、くっつい
ているご飯を剥がして撹拌します。
こここら弱火で7から10分加熱(火力で調整)
加熱後、牡蠣を上に乗せ、蓋をして20分蒸らして完成。