7月
8日,
2017年
男子厨房に立つべし147(真空低温調理)
新しモン好きのkumaは、どれどれと挑戦。
SNSでは何やら米国製の水流撹拌式が評判のようですが、これはステマと判断し。
手持ちの器具で挑戦。
道具立ては人後に落ちないkumaですから、当然この手の機材は豊富。
一番向いているのは、電気圧力鍋、これに温度調整調理があるので、これでGO。
失敗しても「怪我」の少ない、鶏胸で試験。
@室温に戻して、塩コショウ、熱湯で霜降り状態にして滅菌。
@ジップロックに入れて、加温したお湯に入れて120分。
@取り出して、中に溜まった水分を抜き、そのまま放置する。
@水分をよく拭って、塩コショウ、小麦粉を振る。
@加熱したフライパンで両面をさっと焦がして出来上がり。