男子厨房に立つべし117〈秋刀魚飯）

9月

26日,

2015年

男子厨房に立つべし117〈秋刀魚飯）

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秋刀魚のシーズン、でも今年は小ぶりのモノしか入手できない・・・

恒例の秋刀魚飯を作る。
秋刀魚は頭を落とし、内蔵も綺麗に出して、キッチンペーパー等で水気を
拭きとっておく。
全体に振り塩、腹部にも忘れずに。
コンベクションオーブンで焼く〈8匹25分）

寿司飯は、５合のご飯を少し固めに炊き、150ｍｌのすし酢をあわせる。
よく冷ましてから、大葉10枚、自家製の紅しょうがと赤紫蘇をよく刻んで
まぶす。

後は、秋刀魚の身をほぐして混ぜれば出来上がり。

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