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神戸角打ち学会(至福の立ち呑み)

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『さばの琉球』 と 『イカゲソ酢みそ』

スレッド
『大分名物さば琉球・280円』... 『大分名物さば琉球・280円』 さかなでいっぱいの琉球です。
真サバではなく、ゴマサバを使っています。
『イカゲソ酢みそ・380円』 ... 『イカゲソ酢みそ・380円』 イカはゲソとかアタマが美味しい! 最初は生ビール 最初は生ビール 次ぎは、角ハイボール 次ぎは、角ハイボール

『さばの琉球(りゅうきゅう)』 大分の郷土料理です。

いわゆる、「ずけ」 と云われる醤油漬けと似たものです。

ずけは、醤油、みりん、酒、ごま油、白ゴマを使いますが、

大分の琉球はさらに、練りゴマ、生姜、ネギ、青しそか茗荷を使います。

醤油は、刺身用たまり醤油と濃口醤油を使い分けます。

 【名前の由来は諸説あるが、大分の漁師が沖縄の漁師に作り方を聞き、
  持ち帰ったことからその名がつけられたとも言われている。
  今ではすっかり大分の名物料理として定着しています。
  使用する魚は、ブリ、アジ、ハマチと何でも使って作ります。】


#グルメ #バー #レストラン

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2013-07-25 10:18

『さば琉球(りゅうきゅう)』 
初めて聞く料理です
色んなアレンジが利きそうですね

ワオ!と言っているユーザー

神戸のおいさん
神戸のおいさんさんからコメント
投稿日 2013-07-25 20:23

寿司ネタでいう、「マグロのずけ」 に似ています。
大分では刺身が余ったら琉球にし、一晩漬け込んで翌日に食べると美味しいです。
酒の肴、ご飯のおかず、丼にしても美味しいです。
大分の人でもその由来はよく知りません。
大分では普通に作られ食べる人気の料理です。

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