白麹仕込みの純米酒！日本酒用の麹といえば、黄麹であり、白麹は通常焼酎用に使われている麹です。その焼酎用の白麹を留麹の一部に使用し、甘味と酸味が個性的なバランスで調和したジューシーな味わい。ラベルもちょっと新感覚、ホワイトラベルにアルファベットが並んでいます。 英語でこのお酒の特徴がビッシリ書かれていて、酸味の効いた新感覚の日本酒を、ワイン圏の外国へもアピールしていこうという意図でしょうか。　　　『刈穂　純米酒　ホワイトラベル（white　Laber　KARIHO）』　　秋田清酒　　秋田県大仙市　　　★これも良く冷やして、ワイングラスで呑むのが、香りを楽しむのには良いかも。...

島根・松江の夏の味。地元島根県産の五百万石を100%使った純米生酒です。芳醇で落ち着いた香りが、口中でふくらむやわらかな旨味を引き立て、爽やかな酸、後味はフレッシュ。　　　　『豊の秋　純米　夏の生酒』　　米田酒造　　島根県松江市　　　　　　★冷たくひやして飲む酒です。...

2014/5/18　Sun.四国堰堤88カ所巡り、5ダムを巡って、道の駅マイントピア別子に行きました。そこで「伊予かんソフト」を。昔食べて甘くて、甘味料の味が強かったと思ったんですが、とても美味しくなってました。でも300円！！！量が少なくて、これで300円は高いわ！...

今宵も、なにか変わった肴がないかと覗きました【かばちゃん】です。突き出しの「鯖ともやしの和え物」が、絶妙な酢の味加減で、思わず唸ってしまいます。大将は、もと洋食のコックさんですので、お得意の「オムレツ」を頼みました。もう何千枚も焼いてきたというだけあって、卵のフワトロの焼き加減が絶妙です。「キリンク...

さかなでいっぱいプラス、この日は次の日の入れ替えの酒を特別に出してもらう。いわゆるフライングで呑んだことに。6種類の入れ替えの酒の中から３種類を選ぶ。（3種呑み比べセット）　　　③　「梅錦 純米生酒」　　梅錦山川（株）　　愛媛県四国中央市　　　④　「山崎譲 純米吟醸」　　山崎合資会社　　愛知県西尾市　　　⑥　「越後鶴亀 純米酒」　　（株）越後鶴亀　　新潟県新潟市それぞれに特徴があります。③の梅錦は吟醸香があり生酒らしいフレッシュ感が、　⑥の越後鶴亀は新潟の酒らしく淡麗辛口、④の山崎譲は、新酒をこの初夏まで寝かせ蔵出し、その分だけ新酒のとげがなくなりまろみが。　　　　　★焼きとうもろこしで美味し...

これは、千葉産の　「いわし」　を酢〆にしたものです。ポン酢と一味を掛けて、ネギと生姜の薬味で食します。イワシは春から晩春にかけて産卵し、美味しい時期は夏から秋と言われます。脂が乗りこの時期のイワシも美味しくなりました。刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付とどんな料理にも合います。稚魚や幼魚はち...

引っ越し荷物の片付けが一段落したので、懐かしいOkitonに行ってきました。

「あいなめ」　関西では　「あぶらめ」　と呼ぶ。晩秋から春までが旬といわれが、この時期、晩春が最も旬でもある。スズキと一緒で夏に高値になるのも特徴的です。大型のものは、刺身が旨く、料亭などで提供される高級魚です。その、あいなめの新子を南蛮漬けにしたもので。　　★ゼンゴ（小鰺）と一緒で頭から丸々食べられ...

コツコツと＜中華料理【サカエ】＞さんの定食メニューの全制覇を目指していますが、１０品あるうちの８品目になりました。本日選びましたのは、「えび天定食」（６００円）です。海老の天ぷらが５本に、＜肉団子の甘酢餡かけ＞と＜冷奴＞の取り合わせです。＜えび天＞には、テーブルの＜醤油・ソース＞等の調味料を使うのか...

これも、さかな・・・での料理です。サーモン刺身のメニューの使った鮭のカマです。とても大きなサーモンですのでカマも大きい。これもメニューに無いものを特別に焼いてもらいました。脂が乗りとても美味しいし、ボリュームもありました。　　★他には、平目の造りとエビポテトサラダを。...