こんにちは。紫のバラの人です。

🌹ヘタクソ but LOVE_Season3_中性脂肪対策編　🍳「焼き」さばのみそ煮

■材料(2人分)

生さば…2切れ
塩サバはNG
骨抜きがあると煮崩れしずらい。

えのきだけ…1袋（100g）

a.酒…150cc

a.水…150cc
a.砂糖…大さじ3
a.しょうゆ…小さじ2

みそ…大さじ2

しょうが……20g
サラダ油…大さじ1＋1/2（焼くときに皮がくっつかないよう、少し多め）

※その他きのこ、ねぎ、ピーマンなども。

■作り方

１／下ごしらえ

・さばはざっと水洗いして水けをふく。
・えのきだけは根元のギリギリで切り落とし、くっついている部分を竹串でほぐしてフワッとさせる（かさが増えたように見え見ばえもよくなる）。
・しょうがは薄切り。
・ねぎを入れるなら4センチ幅に切る。
・aを別ボウルで混ぜ合わせる。砂糖が溶けるまでしっかり。

２／フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、さばの皮目に浅く×の切れ目を入れ、皮側を下にして焼く。皮目に焦げ目をつけるのが目的。くさみも薄れる。

３／多少焦げたぐらいまで焼き色がついたら上下を返す。これを2階ずつ。あとで煮るが、そんなに火が入らないので、この時点でしっかり焼く。いったん取り出す。

４／フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、aを加えてひと煮立ちさせる（アルコールを飛ばす）。

６／味噌を溶き入れ、さばを戻し入れ、えのきだけ、しょうがを加える。さばに煮汁をかけ、落とし蓋としてアルミはくをかぶせて弱火で5分間ほど煮る。えのきだけはさばと一緒に煮ると、煮汁を吸っておいしくなる。とろみが足りなければ少し火を強める。

７／さばに火が通り、煮汁の水気が減り、トロッとしたら器に盛る。煮汁は器に入れすぎないように注意。

🌹ヘタクソ but LOVE_Season3_中性脂肪対策編　🍳「焼き」さばの味噌煮