■材料（2人分）
ミニトマト…8個
しょうが…1かけ
a.めんつゆ（2倍濃縮）…70ml（レシピは100mlだが、辛いので減らす）
a.水…70ml
大葉…5枚
■作り方
１／下ごしらえ
・aを別ボウル（トマトが全部入る大きさ）に混ぜておく。
・大葉は千切り。
・ミニトマトの皮に軽く切り目を入れ、お湯につける。
40秒ぐらいたち、皮がむけてきたら取り出して冷水に入れ、皮をむく。
２／トマトをaに入れる。
３／大葉をaに入れる。10分ぐらいなじませる。
![レタス、鶏肉とも小さすぎると寂...]()
レタス、鶏肉とも小さすぎると寂しい。大きめに切る。
鶏むね肉とレタスの梅ドレッシングがけ
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片栗粉をまぶしてからゆでると、鶏むね肉がやわらかく仕上がります
■材料（2人分）
鶏むね肉…1枚
レタス…4～5枚
しめじ…1パック
梅干し…小3個、大なら1個
a.酢…大さじ1
a.サラダ油…大さじ1
a.水…大さじ1
a.塩…少々（できるだけ使いたくない）
片栗…粉大さじ1
（鶏肉はまぶしてゆでると柔らかくなる）
■作り方
１／下ごしらえ
・aを別ボウルに作っておく。
・レタスは大きめのひと口大にちぎる。
小さすぎないよう、一口大だけど、大きめがよい。
・しめじは石づきを取り、小房に分ける。
・梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にし、aと混ぜ合わせる。
房が残らないよう、完全にペーストにする。
・鶏肉はひと口大の、そぎ切り（平べったい小判型）にし、片栗粉を茶こしなどに入れてふり、薄くまぶす。
２／鍋に湯を沸かして塩少々（材料外）を入れ、レタス、しめじを弱火で1分ほどゆでて、ひしゃくで冷水（氷水ではない）にとり、ざるに上げて水気をきる。
３／鍋に鶏肉を入れ、火が通るまで弱火で3～4分ゆで、ざるに上げてあら熱を取る。水につけてもよいが、水けをふき取らないと水っぽくなるので注意。
４／器に盛り合わせ、aをかける。
![汁に浸すと勘違いした。汁は使わ...]()
汁に浸すと勘違いした。汁は使わず、氷にのせる。
火の通し方と冷まし方に工夫してしっとりうまみを残し、水くさくならないように
冷やす。
■材料(2人分)
・牛肉 （しゃぶしゃぶ用）…150g（1人3～4枚）
・たまねぎ …（小）1コ
・レタス…1/2コ
・ピーマン…2コ
・にら…1/2ワ
a.酒…カップ1/3
a.塩…小さじ1
大根おろし （軽く汁けをきる）…適量
ポン酢しょうゆ…適量
ごまだれ…適量
・氷…10個（酒塩用と、盛り付け用あわせて）
■つくり方
１／下ごしらえ
・たまねぎは1/4に切り、芯の部分に切り込みを入れる（バラバラにならないようバナナに房になるように）
・レタスも1/4に切る。バラバラにならないようバナナの房になるように。食べやすいように少し切れ込みを入れる。
・ピーマンは縦半分に切り、堅いヘタを除く。
・にらは4～5cm長さに切る。
・大根おろしは軽く汁けを切る。
・aを別ボウルに作っておく。
２／小さめのテフロン加工のフライパン（直径20cm）に、油をひかず、たまねぎ、ピーマンを入れて水カップ1/2を加え、ふたをして強火で2分間蒸す。
３／レタスを加えてさらに1分間蒸す。火を止めて、ふたをしたまましばらくおく。
４／ボウルに氷を10コほど入れ、aを加えて酒塩（さかしお）氷をつくる。
５／鍋に湯を沸かし（量は牛肉を拡げ、にらをゆでるぐらい）、沸騰したら火を弱めて煮立ちを止め、牛肉を1枚ずつ広げるように入れて火を通し、4の酒塩氷にとって冷ます。
（酒の働きで、肉がしっとり仕上がる）。
６／5の湯で1のにらをさっとゆでて水けをきり、器（食卓に出す器）に別のあたらしい氷適量を入れ、にらを盛る。
７／6の器にたまねび、ピーマン、肉を盛り付ける。
（氷は器に入れたまま）。
８／小皿に、ごまだれと、大根おろし+ポン酢しょうゆを添える。
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