大阪能勢の銘酒 山廃仕込み 『秋鹿』
3月
6日
能勢は、夏は大阪の軽井沢、冬は大阪のチベットと言われる所。
『秋鹿 特別純米 山廃仕込み 無濾過生原酒 雄町』 秋鹿酒造
大阪府豊能群能勢町
原料米: 雄町(自営田産100%使用)
精米歩合: 70% 酵母: 協会7号
日本酒度: +8 酸度: 1.8
アミノ酸: 1.0 アルコール度: 17〜18
仕込み第20号 2010年1月 上槽
★口開けより1〜2日、時間が経につれ旨みが増していきます。
★旨みと酸味が重なり合って、呑むほどに感じる 「旨さ!!」
★この蔵の今後の目標、全醸造 『自営田米使用』、そして全量 『山廃造り』。
【山廃造りとは】
正式名称は、『山卸廃止もと(やまおろしはいしもと)』 この山廃酒母を使用して醸造。
造り手の杜氏の長年の経験と高度な技術と勘、そして多くの時間が要求される。
この様な手間やロスを考え、山廃仕込みをしない蔵が増えてる。
現在はこの山廃の、『生もと系酒母』 と一般的な、『速醸系酒母』 に大別される。
投稿日 2010-03-03 20:49
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投稿日 2010-03-03 20:50
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投稿日 2010-03-03 20:50
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投稿日 2010-03-03 20:51
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投稿日 2010-03-06 07:58
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