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- 「ごちゃ」と「背ぎも」！？
「ごちゃ」と「背ぎも」！？
10月
17日
普通の焼鳥屋さんではあまりお目にかからない部位です！
「ごちゃ」 とは鶏の心臓から出た血管とその周辺の肉です！
「背ぎも」 は「背肝」のことで一般で言う肝ではなく腎臓の部位です！
脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。
串焼きのほか、煮てもおいしい。
どちらも一羽の鶏でわずかしか取れません！
心臓の近くにある内臓で「背肝」や「ホルモン」と呼ばれている部位です！
弾力がありとても美味しいのですが希少部位なので心臓と一緒に提供されます。
【まさとや 住吉本館】 神戸市東灘区住吉宮町４丁目
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