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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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関西は鱧の落とし♪

6月
29日
スレッド
鱧の中骨が骨せんべいで付いてま... 鱧の中骨が骨せんべいで付いてます！

鱧を素早く茹でて氷水に落として作る事から、関西では、「鱧の落とし」　と呼ばれています。

　★京都の祇園祭は　「はも祭り」　と言われるくらい、京都の夏には欠かせない食材。

【ハモ料理は】
　　湯引き、照焼き、蒲焼、酢の物などで、わん種やかまぼこ等がある。
　　湯引きはハモのおとし、ハモちりなどとも呼ばれ、骨切りしたものを2～3cm程度に切り、
　　さっと熱湯を通して氷水で冷やし、いり酒、からし酢みそ、梅肉じょうゆなどで食べる。

【いり酒は】　清酒1カップに梅干し2～3個、それにコンブ、鰹節、しょうゆ、みりんなどを少し加えて煮詰めてこしたもの。

【梅肉じょうゆは】　梅干しを裏ごしにしてみりんと淡口しょうゆでのばしたもの。


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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2017-06-29 22:00 
鱧が出てきましたね。
梅雨の走りの鱧です。
こちらでもお魚やさんに出てきました。
もっと暑くなって、天神さんの頃が美味しくなりますね。
（大阪では天神祭りです）

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